这道面食是我到山西上大学的时候才吃到的，第一次吃就下决心一定要学会，可见当时好吃的程度，哈哈。' t7 @7 `1 B! F8 F- ~
0 r! I# y: k( l' G* d
  豆角焖面好像北方比较常见，但是在南方可能很少有人知道。这算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，每一种都有自己独特的味道，学会了这个，下次不妨试试别的蔬菜哈；/ C& l/ _) ?+ }8 V; B
' h3 J4 G  A+ o) r% D7 G! x# @
原料：豆角150克、鲜面条250克、大蒜5瓣儿、葱1根、生抽30ml、白糖8克、盐8克、香油20ml
: y: M7 d" Q8 o' r7 K: i- ?# `; Y6 b' z) ^, S

1 c- A$ g! p# \做法：' D- f! E3 Z6 e% E# L1 ~

$ _0 a7 r& z4 A' z! }" p; G1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用$ F$ s# C" t3 h5 i! V* e3 h
+ e- X4 A8 q' C

( {5 }" b. I# s) Q( a# D2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀
: C" }( y: g" J3 [2 N
( L( T4 B7 P2 j- X' J$ a2 h3 E) @" |1 n
3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用
+ X, O8 u" g# `) _8 C4 z& N8 S0 u0 C; I" ~: T+ O' q( |$ V
" J/ p5 T9 h9 m5 N4 D
4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；0 s& F, }+ z  S- ?
$ {; S9 u5 m* d( W

! W* B7 x" S+ h8 O' g/ |4 p$ D5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可
0 C% |- R9 L8 O
% m. A8 X" p- Q3 P/ R  T
" ~) h, n5 _+ K: w# q8 t1 C
4 S7 @( O% a% ?, M3 X4 V3 W# G! M5 U- s9 M6 S6 m3 ^
" V8 O7 U! g0 \* [) M

1 m) M. W3 ]9 d! R面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里；
0 y# F% f! M# T
% d9 u( Z5 n) f( f! |  豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍；7 Q' \1 ~; n8 M# ?; x7 E- u

( B- r& T8 U: Y: U1 J8 }  Q4 _1 x: s   汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好；
: h: C/ k5 u7 H! m& S5 D$ L6 J$ E/ p
/ N* K! ?$ P  E5 W) _% r% W. D   最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气；- A% E; p  z* l: r. \" O

0 ]% c) G/ L# }- A+ G! n6 N 焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。% B; M$ V6 v  Y; j) p
: ]- |( m- Z: f, n
( Q/ i5 C4 G3 e, L3 e' _2 ^

豆角是我比较喜欢吃的，不过和面一起还没吃过。

我们北方人的最爱，闷面条，我看还可以闷饼条啊，知道吗，楼主，切磋一下啊！

感谢楼主的分享，豆角我们这应该叫四季豆，很好吃的，

楼主吃的 只是饭店里做的。一般来说都是 手擀面放屉上蒸。倒不 粘连就好，然后在照楼主的步骤做，还有 豆角应该切斜丝菜好 。我们 太原家庭都这样做的 。一会你可以试一下。在配上鸡蛋西红柿。黄瓜丝最好了

楼主介绍得很详细，东西做得也很地道，谢谢了。

看上去还是比较吸引人的~
3 N% P. H3 ?: a6 `  M. A8 u7 A1 h* P! G! F
呵呵谢谢拉~
, d9 Z7 W  V- Y( ~$ \$ M, |. d- _! F) [' ~
不过有个问题，做的时间要多久呢？具体没看出来…

自己也要学着做饭了，还是能够享福的，不错啊，味道好极了

感谢教了一招好吃的，我也很喜欢吃家人做的这个面，就是自己不会做，这下好好学了。

我也是在山西大学第一次吃这个，感觉特好吃，不过由于我比较喜欢辣的，要是能偏辣一点就更美了，哈哈