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烹制方法（二人份）　 * @0 n! l; W/ b" ?: p( j  {

0 U1 W8 g. P' q- o, C# b6 z      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱7 _8 L- U6 @9 @! `# h- x! H& h
　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）
( h' z& M, S5 C. Z) x2 f　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）
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8 W+ V2 x% X3 [! i5 x$ E& F1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。
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2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。
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! O! n# N, r$ f% J3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。 % m& t* [: y1 }
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8 J* s# n; A  @# t" x. R. t) L4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。 ! n' K; H: `1 N3 Q' P( B

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5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。
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' U2 E6 S3 |- o9 q' `6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。 ' F4 A) B& s+ F% @2 b$ T# J: g2 I. l; B
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3 H# }1 D- @6 A$ K$ k7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。
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" Q9 z' E' s/ I& S' b厨神贴士 0 K  b  f+ e9 [% e/ q9 j* d& y
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　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。, x8 S$ z9 g! l; s0 K3 j
　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。
: ?! E' G9 N- E) U　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。
6 ^' M# q) u& h, w& d　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。% k3 q( c/ }# `4 _1 d. W
　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。 4 H5 I- f! d8 V/ k1 L+ p+ P( j% I3 `

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这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了