[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
7 N" b" l% N' Y6 e8 L1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
, ~4 c  u. Q* L. d( o) t% y$ Z2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
; k1 j  j- w6 O# K1 J, a$ U3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；& O* U: X' a2 H9 d- }6 ^! g' U! h% t
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
, _: j% S* T0 }8 U. l9 y0 H; M5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；: [) P  ]# t7 r8 y* D( b; s" ]
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
  I" s% x! Y# w$ n" O; T+ v$ w% _, |- [4 A
小炒牛肉的制作要诀：" N* \& w2 i' I* ~; y0 P( i
1. 牛肉过油时，不要粘连；
7 z2 k- D3 l# s$ ?( T, X2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
5 d  @0 F+ o5 r/ o. f3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； ; \2 b& x' q$ e, }5 R
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。