第二名：盐焗鸡
2 i9 Z3 P* w. n; B咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 ( o4 }4 }' W) U  G1 W  i- J- F! W) _
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- o' f# h. s. C" J% x材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
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9 L" ~5 |6 R% @# o$ t! p2 h5 P  s: W　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
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　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
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% i% r6 s) @5 i/ A　　做法：
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　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 $ Z  |& ~8 s* K. m. z- {
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　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 + Q) @- v+ y" }6 o; ~2 C0 o

/ H6 A8 A+ \) s1 l. s) \& w　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 / x# ?8 c' Z9 _# q

* t" F! {( f8 w6 g7 j0 i, q5 g! J, [4 \　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 ( s: L! {7 j" Q/ W8 E' H: O$ M  a
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　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 & n) a/ I3 o5 k' F/ V

% S! K- t, u4 k- N0 \6 ]/ W5 d5 C　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
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; _0 M) {% i, k4 @7 N, r　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 ; K9 |$ a0 l+ Y, G" i1 f
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　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
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　　贴士： fang12130$ g- U  Q" X% X: \+ I
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　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 9 m$ w* k7 K  g+ N# b- N& e

2 U% v9 O9 N& i' h3 a2 b* i　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 1 V1 j) i* k" ~- {
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　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 9 q# e0 J3 ~4 X$ H
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　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 8 i1 j- u$ f; D& U

; }3 i2 ~0 n" Z- J0 Z+ }2 m! G　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
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　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.