[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
7 h9 p9 ?* v( B: Z3 c  I老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。0 j; R- e$ E- j. B! K+ f7 D$ `7 w
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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2 g1 B! z' V8 h$ X! H4 \好吃馅饼制作的几大步骤：' l3 |. B) i) Q6 S0 {
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
2 H. U& h6 A% P( J% Z7 e* K好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）
3 a+ k* V- g( H5 [% D+ q7 g% m馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
( Q: o0 U/ Y; L( [' k. H- p5 @( y好吃做法二：擀面皮9 s% d  A6 h. Z7 r9 [" H+ d

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4 m* t/ r8 Y1 G面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。$ E5 w3 ^7 h# z0 p
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好吃做法三：馅料的制作
4 v$ C2 b9 w% h5 ^推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口; p. K. P1 c  @- x# ?
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花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味# A0 C5 c+ C  P! K
猪肉馅最原味" ?" M% n; a0 ?6 o, A) t0 g  q
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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。- k. f+ m3 k, b4 U! Z
牛肉馅最受欢迎" `/ m. k3 g+ ?: q8 |
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# S5 _+ o/ j" _1 X4 }6 g牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。1 D- V3 _4 B5 i, r; D7 L3 U
好吃做法四：包馅饼
+ A# i% h' v. ?) b  P/ G2 [6 }$ p$ D& X取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
3 l/ r5 B" U* p3 v: N9 `好之做法五：煎馅饼
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, I- P# I, `( V% R0 i. _  J& i$ E煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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冷水面团的制作
+ y: |1 o; w1 ]% \  v冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实# e6 H6 i# ~/ i" Y$ s' s6 V9 F
材料︰ 6 @$ J8 S# g7 D9 i/ ~
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 : K# B" l; ]/ A4 z, P& _

* X0 G3 ^( w2 \冷水面团作法︰
2 ~! X0 n- b9 i! T7 C1 h/ m1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
6 [* ~, J. N7 ~) w3 ?2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
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) @& S" O6 ~7 J7 w4 FDIY小贴士：
  Q& k/ y9 F( ]+ w1 n1 Q, x馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
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制作实例：牛肉馅饼的制作
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; j  r- z, @' A+ K材料
4 z9 c5 J0 }1 Y! t. f# |5 A5 h瘦牛绞肉......190克# V. u  _' f: A" O% b  D9 M
肥油......60克
0 ~# b  Z3 W( f* ^) R! U8 B韭菜......150克' o; {: s: K0 @
花椒水......50克: ], L0 O" T) ]8 [
冷水面团......600克5 L! |. }! O6 B7 R( _- M7 }
煎油......4大匙
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: M+ h" D& E3 O$ Z) b调味料1 i) C* e3 _- d: T. D0 O
盐......1茶匙5 B1 [4 k$ C% q' s
味精......1茶匙% b2 _; s( T+ P+ t; m& c& F
糖......1/2茶匙5 B  E+ l0 r6 n5 m  N) S+ p, {5 f
白胡椒粉......1/2茶匙
$ e- d* S' [( j0 w! h黑胡椒粉......1茶匙8 X# _* L& B! }6 }0 M# o
蒜泥......1茶匙0 i& D, n# `7 c1 o0 ~* j# M" Y
香油......1大匙$ Z& h6 v" X! E- h9 H
洋葱末.......1大匙' _. o/ C% F% y# N: K% P
酱油膏.......1茶匙
6 z1 s! @. S4 f  b, j6 x4 I0 g牛肉馅饼作法：
; `; H# B' E+ _' @" I1. 韭菜切细备用。 2 w1 f( n! g  c( ^1 ]
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
# e2 f0 V$ p9 [* f3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
" e" k& M9 h- ?) j2 ~4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 * ^' q0 `* p( W
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 ' B+ H1 |/ Z% A: \" p5 e% W0 q4 n
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。4 {' q2 S5 z( H7 c8 A* |6 q8 E# Q
DIY小贴士：
# L3 o1 L2 U6 t! L( V$ }刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。