做法：1.和面，一定要揉得光滑3 J' X' h; w0 T& q# C. M/ I3 a+ a5 j
           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止4 h6 \# V0 H  l' ?, |# l# g
           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用 ! {0 j! J( ]5 N# m% J
           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜* t$ y8 J( U9 x; r
           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
- |6 f* m* i* k* z" O           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮- H5 G5 R3 A2 C- W3 s. i  s, Z
           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟
9 H  ^4 U& x* k) p3 d. S# I           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮
7 z8 d$ Y' F5 E, F           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了* u3 w5 F) V- D2 M0 v8 O8 r
           10.切条，搅拌，开吃
# Y$ K. G( g7 f写的不好，凑合看吧，呵呵~~
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( w, @: l1 k, g5 R5 e+ t" |凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
- t% ]! \- H, H7 }" I+ V－凉皮的做法 6 z- v: z) i9 P. K* m+ y5 ^4 ^
1、适量高筋粉加水和成面团。 7 j+ m- E. V& r- y8 R: U% ?4 Z! z
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
% L* N/ c. a3 f3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
( Z5 d2 U0 B& ^$ ^0 }7 x+ y1 @4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
! `4 q3 k: Z+ Y, t+ P& w, l5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
$ F% t  d* B5 M5 \# j$ I6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
' E4 ^9 y6 s: Z% c1 Z& M+ U二、调料水的做法：
  ?; n: N" R, D' T0 d% O" @( r1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 : ?  j0 I4 ^5 z6 z4 c' o% y
三、辣椒油的做法。 3 |! b2 |! z- @, d. t( K
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ : s6 |7 |8 G8 D
四、调凉皮了
) Y5 w+ w- S6 C、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便; _: s( d, m) f: k( R
谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。