菜系】 川菜食谱$ T! y/ E9 {" M3 {; g3 Y0 K
【主料】 牛肉
8 u. k* K9 x- J3 M0 x【做法】 煮+ V8 ^! u  {1 t) _7 J0 N
【味型】 麻辣$ z0 o$ J8 Y8 V. [3 q- h5 r( X
【成菜】 热菜& _/ f2 O3 \( J9 s: `
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做法：: u' ~5 X( Q6 p5 z
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１、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟； 7 y* B) P) c: s+ r

5 _# V* X& l) Y$ `２、豆芽焯熟，铺到盛器底部；
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３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；& }$ g" d% e# u  ?

, A% a' z% K! Z* j/ y. ^0 H４、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味；
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6 }4 h: P; e  |6 h0 I, |1 Y$ {５、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面； ! D  a& `1 K. [6 @
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６、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。
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１、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～ 6 A7 J9 n1 u: L% p1 d
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２、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿!. O+ s0 e: |2 G! c% Z, [9 K

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这个没弄过 我在家都是用酱抄牛肉吃 味道也不错

好东西我喜欢，听着都留口水了，谢谢楼主分享

我喜欢吃风干牛肉。这个还没有吃过不知道好吃不啊。

做牛肉最滋补的办法应该是炖牛肉罐了。滋补身体很有效果

要用到的配料好多的样子。豆瓣酱和豆酱是一样的吗？

水煮的腥味重阿+ b' Y3 V& m4 L/ p- g
那個辛香料感覺加在多都有
3 ]1 B" x. |; z3 L* ?) P還是給大廚弄吧
: ]  A2 w7 L! }9 b+ y自己煮自己都不敢吃

每种配料的分量是多少啊?
4 H) J% Y2 Q( u8 ]. n没法学会...

楼主说的方法清楚明了，对学习大有帮助，我又学了一招，明天就试一试。

看起来就很好吃. 看来是调料放的越多越好.谢谢楼主的分享.