[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
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- C$ t$ M% c$ f; E佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
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; X/ Z9 t) v0 `# h/ K, A做法：      
! z/ |# l" ^; @1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
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) k; N1 d7 |, p# c, K2 佐料备齐2 M: I3 G9 }& v5 O+ p
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3 猪脊骨清洗干净
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8 h! A# z' e2 P3 U. `4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤: Q  ^8 l- o) ?% |/ w/ a9 \$ U

" B" C0 M4 c, d* D 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
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" ?- P* D* \& ^5 o* [ 6 焯好捞出用清水洗干净; p& `/ R% {4 I( L, q1 m

2 x2 }+ f) ], T8 E* E# ` 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中) ?6 B+ ~. \. q7 n% X2 @; M; ?
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈  }$ A! \+ V  _, h6 L+ s, d; h
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨+ F: O7 W- _) x. {6 @) X$ K* T6 l& v
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜+ j! m  k5 ]) ?/ j( ?; ~

8 f, |6 u" f( K* o5 N/ x8 \11 放入盐, p- M2 r! D' B) q- t) |
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12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮
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13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。/ \( f8 T. o: K* c+ y0 f2 D
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[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]