主料：河鳗500克
$ O9 w$ J' l: X2 |9 s! c辅料：淀粉(蚕豆)20克,# m4 o8 t' x( K% p
调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
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# B  E9 U* P, h( s特色：
) ~5 [) W" s, @/ Y! o5 M成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。2 B9 e5 I! Q4 T1 @+ ?* H" T
煎糟鳗鱼的做法：- ^- }  V- i3 `9 G! P
1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；, v, E. J* @2 I& w: x+ @& G
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
. a' p6 l- N+ O% d3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
5 [3 }. E" a4 o. ~: g7 h& S+ D4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。8 n: K' g9 X& U4 r( Y, W7 U1 V6 G
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制作要诀：1 i7 u7 r! Q. Z3 A3 ?
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；% v: }" B. J. t8 [  h0 j/ y
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试