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[热菜] 龙卷虾

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龙卷虾

曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
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( g: B! E- L( @! w2 Y3 i" o( H9 [" t8 c0 P2 r1 W

: K# c5 Q0 P1 g# S6 b; w$ ]
/ I3 x( J7 V6 p* f' j5 Z* _5 e准备时间 40分钟7 B  y3 v5 h7 s+ j. P3 G) l
烘烤时间: 20分钟% @5 u7 \# h  J2 {0 [  A
量: 16个
- E1 W$ C. a9 x: ^% f- U: Z/ p$ G0 v. J' k! ]% Y2 z5 O* j; T
材料:
7 ~, r$ z+ x( ^: W虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干4 y/ k  ~4 x. F; \+ ~
面粉(all purpose flour) 1/4杯
1 `. e( \/ B- T; N酥皮丝 (shredded dough) 约180g
# w: N  p8 Q% x$ H0 L* F7 |$ k牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
7 N( H: ~. \* k) {. H, y, B
- [5 i9 |1 f8 r/ @, q7 e* [% E腌料:
; E( D3 A1 `$ s; u; }盐 1/4小匙
5 R& f8 @+ U+ B白胡椒粉 (pepper) 少许/ O" b; A8 s" O0 Z1 r
料酒 60ml
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面糊料:: ?0 R1 ?3 N$ I$ k
面粉 (all purpose flour) 半杯. u! ]' o1 y; p8 w& m9 a, x. X% |
蒜粉 (garlic powder) 1小匙
8 s) O; {" K- J: a0 j. T4 o# i6 o  x泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
* `8 z: K7 ~4 j: w2 W3 C盐 (salt) 少许
: j3 j$ p! d; L" M水 (water) 100ml
1 H# P, Z9 E- I& i油 (cooking oil) 2大匙
3 m' q2 [( b# W  x# _% E4 u把以上材料混合后调匀成粉浆
& j* b& S2 z, v. w$ C! D+ `) w3 f' o8 j) z; C6 ~
蘸酱:
2 k  |/ K4 ^, Z) o6 P. ~番茄酱 (ketch-up) 100ml  o8 y% x0 o% a& t$ ?/ y
柠檬汁 (lemon juice) 50ml
8 g+ k1 J% X6 O& t( J韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙! \) T3 Z. p7 n& `! h6 e  A
香菜 (coriander) 1小匙,切碎
0 G# _' \+ a! D, ?, n* ~& g+ [+ Z5 W: Z; L; c
做法:( i6 u' o) s* }: ]  H, L0 r" c0 D
1) 烤箱预热350F;
. [$ a; j3 i* E- F+ D2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);* g1 d3 |' B$ J. I
3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);# w& v2 k, g. d1 X
4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
& G- }  O+ X% O5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
5 N/ I' \3 V3 I; {" b8 `6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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4 v# b# O  G7 f; W7 d/ k; q& y0 l贴士:
7 ~2 h( S, V# B5 }a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
& S' B/ e( o+ w. ^2 u" y" V) I% jb) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;; ~. w' [' h7 L/ ^' V
c) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;# s6 u5 n8 r  ], ^  B
d) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;
; ~; O+ b- Q5 A# \! [" _# T9 h* Te) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。6 C+ ?9 \. H& `7 P' [
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感觉和日本的天妇罗很像啊!我们这里也类似的不过是用打匀的鸡蛋代替面糊。

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看着就有食欲,哪天试一试,不知道会出现什么效果

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这才看起来精致啊,就是虾吃了太容易上火,不能多吃啊。

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看着好诱人啊!什么时候有时间试试看!不知道会有什么效果?

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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

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