秋冬之交，天气转冷，正是进补时节。但不少人一吃补品，就出现口舌生疮、腹胀腹泻等“虚不受补”症状。其实虚不受补是可以改善的，适当食用平和补品以增强体质，淮山杞子炖水鱼就有这样的功效，汤中主要食材淮山健脾补肾，水鱼滋阴凉血益气，尤其适用于阴虚。
# C2 y% o  p) s, Z
' G% B: E* D/ I1 c　　2-3人份
$ ^3 V8 K- I5 U# s% W: G1 P! h: q0 o- ?
　　做法：
6 H' Q* h% E. }9 }& I  W+ E" @+ f/ Y, r, _' |0 `
　　1. 洗净宰好的水鱼，斩件；瘦肉洗净，斩件，和水鱼一起汆水捞起；5 N" r! r9 E8 ?1 I6 W
0 }' B* L1 E! Z0 v
　　2. 杞子和桂圆肉洗净，红枣洗净去核；9 @/ p- m( ?/ ^) v8 J
) |* n$ s, s& i% G
　　3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。
* Z0 b3 _  `4 j5 ^  c2 ~7 w3 F" S0 @* m. \7 l. \/ `: m
　　功效：滋阴补肾，安神补脑。
3 R. J9 e4 W& b9 z
- J$ M/ T& W' V6 G5 K　　●美食科学堂3 E5 V; U7 k' ?9 Z& p4 ^
  v5 u- \& I0 ~6 y) e( s9 a
　　水鱼; C3 Q8 o$ c6 D. T' C/ Y$ k

$ |. j* w9 u. O# i6 O0 O　　水鱼是鳖的别名，也叫甲鱼、团鱼等。在广东话里，被人当成“水鱼”（指容易被人骗钱的人。水鱼是扁形的，在水中刚拿出来时，一按它的壳就会有水挤出来，“水”在广东是钱的意思。）可不是一件开心的事，吃水鱼就不同了。水鱼是比较高档的水产品，高蛋白、低脂肪、营养丰富，自古以来就以美味滋补闻名，有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃，延缓衰老等多种功效。但现在的市场卖的水鱼绝大部分是养殖的，如果有人跟你说他的是野生水鱼，还是不信为好。
5 I0 l8 X* t1 D8 ^+ }4 O+ ?" [( r4 Q
　　在粤菜里，水鱼的吃法一般以清蒸、炖、煲汤、打边炉为多，像荷叶杞子蒸水鱼、金针炖水鱼、土茯苓北芪煲水鱼等，也有瓦罉红烧水鱼，比较香口。水鱼甲壳周围的结缔组织称为“裙边”或“鳖裙”，是营养滋补最佳部分，旧时还是京鲁菜的“八珍”之一，富含胶原蛋白，口感滑嫩，有延缓衰老、护肤美容功效。红烧裙边、鲍鱼裙边炖汤、凤翅煨裙边等是此佳物的美味料理，多为大宴席中的上等菜肴。
1 M- K1 ^  e( u" N# \' @" `, X5 Y: L! {5 X3 C
　　●靓汤心水# I# T5 I5 U( n3 v& m& Y$ U

; Z; i& t' B% H: q* d/ G4 d8 F% L　　为免处理麻烦，买水鱼时请师傅一并宰好。但讲究的，也可将水鱼买回家放在一锅清水里，加慢火，让它在加热过程中“放尿”后自行死亡，再除去内脏后煲汤。

这个东东好啊。煲汤最喜欢。精华都在汤里了！  f: s7 ^; L  I# e1 o, W
就是杀的时候麻烦。

好象少了点什么，只能是补品不是很美味啊！我看要加点盐吧

我们南方人就很喜欢喝汤,尤其是这种滋补的好汤.