妈妈牌美味黑鱼汤
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  Y1 `) v7 k- A7 r" h5 J妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！
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问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。. ]% n2 y' c/ L. n5 ?; l3 |

/ s' q5 _! ]4 R+ Z- E想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
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妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
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可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~- o/ k% _1 y  h, B9 @- D

0 ~$ D- k2 Z  @ 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
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做法：" _! r; G3 B8 a% K, v$ c. C

1 Z8 ?6 B0 y$ x* t8 @. ~! l一、材料：
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& ~( x& T, R. d8 R) w0 t+ N$ z& @用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
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, s. r& p0 u2 {" O. x0 G二、准备处理鱼：+ i4 t# M0 \: i: Z% }' x# X

6 Q; x3 J* q- R8 C2 h0 W1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
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2、  鱼头对半切。3 ]+ x- j0 X' e3 s
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3、  4、鱼身体切蝴蝶片。- E0 V# V! @  _1 J5 K. a

% [. \3 X4 |, r' D1 H6 D4、  老姜用到拍扁，切小块。2 c# T# p7 P- P( }" _$ T' p
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三、步骤：4 ^  d" N5 {5 t$ h& \' B  r" |- r
1、锅中放适量油，将老姜放入。
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2、将切好的鱼片放入锅中。
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8 k0 y9 F$ |0 I' G& Y+ [. B3、适当拌炒。7 q' _+ _* @' X! W

9 H9 z6 W+ M' l4、放清水，没过鱼的量。2 G$ G# @2 T. ]# _
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5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。$ t/ D. A; F' [0 F

! I7 _. h! S& ~8 j6 V1 V6、葱切段待用。
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7、等到鱼汤变白。
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: s1 O& d2 l5 ~+ ]/ k. \2 b! l2 X8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。+ Q1 f( l: ]' K2 j# u
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9、出锅前撒上葱段即可。
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2 a- _% f( ?# ~9 t/ `+ Q开煮之前~
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) R  Q! m: T  H汤变白喽~~9 f( V& [( W6 P: U. H& p7 s

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- y5 w& G6 i" e* [& {+ n+ T1 h% z! q关火！8 X: ]7 t; Y+ u6 A& I+ g" O

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提醒~
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1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
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2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。. g0 g) ^: F: p$ b2 b; E9 s+ X

& [, d, `7 Y% l+ a' u: ?- ~3、要放适量糖，可以提鲜~; u# O$ }" L2 _, ~

5 t7 W5 ^" h6 W  |4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。& w8 m: J) ~$ t' u2 ~# U& h

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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。' h1 @9 R0 ]$ @4 }$ z) ?
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你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
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# a8 H! g7 {3 v" W5 w" ~告诉你三大窍门吧。。8 f: q% X1 Y# Q0 G7 r

2 w# u8 w: m( I7 v$ l一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。" v# I# A; m# |& s; t$ ^/ E
  
7 q* U8 N" z; y9 [' ^/ m二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。% \; R+ M/ ^5 [  F
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三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
/ p- L9 [, ^! o/ v8 b总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了