菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  6 g" {6 z& K- ]

* d" Q  \, u4 j% y鱼饼的制作材料：  9 G" Y6 o7 S1 X8 D
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主料：鳜鱼250克  
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辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  . h6 R0 F! E1 Y# ~+ [, i# C

: }+ [! Y( k6 q+ A( [调料：  7 [! n# F& a/ Z0 |, L8 A

; a; W( c; N' A# c. X! x' q盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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鱼饼的特色：  0 l% Z, V/ V- ?7 b  R

1 O- \1 ^) M2 ^' U色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  
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/ N7 B/ N) ]$ u. ~$ z* }鱼饼的做法：  # `6 g) _6 u: [# U
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  
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; w8 c: o% H; D1 D$ j+ y2. 菠菜择洗干净，切段；  
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3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  % X8 h8 l: _! ?- ]; N! [4 Y. y
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  5 m8 F) P) F3 [5 d
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  0 k, ?- I! }$ [, h; |4 _
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6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  # N2 C1 X; m: p3 I7 c, u+ |2 G( n

  A9 C: p; v1 T' N9 S2 p2 B7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  5 N+ n, V6 b. M/ ]1 c' }0 j: a
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  4 y$ }  c6 {3 R7 i" S) a8 |$ O) f

4 A) J8 k* K4 z9 ?6 ~9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；    d( b- q) E/ S$ S

/ J8 I7 o$ E1 Q10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 7 _; k$ k$ |: @4 S' f- C& S( M% f

鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃