豉汁蒸鳳爪
4 w7 G8 {0 k6 I+ m' Q* T) b: \  e7 Y$ I9 e  x7 Z
$ D& ^1 G$ m" d2 \8 K% N1 p) t, v

2 W7 t* e  [" w! X/ W: J豉汁蒸鳳爪
: I' O& {& n# N) h; ~
7 t# }4 g2 |. I) o' Z+ }食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失! X5 V' i/ h% r' {3 S2 J
( S% t8 w: @6 E" P( t: m/ v
材料：& i" J* @2 U9 G9 s# }& T" n
雞腳.....20隻 1 m  t# J7 K: i) y
蔥.....1根( B. S, k) W6 n! I/ F. Z% H
薑片.....3片
2 f( o. D5 s; s2 ?8 B八角....2粒5 ?( }4 z4 z+ ~4 a' T) T" c7 q; N  m

' F# ]0 Y+ k2 _8 z9 t: w# C$ Y, x) k# T1 B  V
調味料：1 g( h( Q# y/ [( B
蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)) ^% ?% B& d) d: `
鹽.....適量  H1 Q' R( w, p; A& C8 o- C
糖.....1又1/3大匙  % |$ g5 e6 y' e# o6 R/ K
蒜末.....1小匙
2 M: G* Y. h3 K; b8 y' t+ x/ K辣椒.....1根(切末)
. F, y& @, D& \" V9 h! u. S玉米粉.....1大匙
& G9 a+ P3 e& Q* D' u( K. Q料酒.....1大匙
' h! m+ a' E; t* r$ V1 k4 x7 L0 |香油.....1小匙
8 F+ ]1 H, L& ~1 Z豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)& J  q2 ^9 d* j3 d0 `3 d' [3 D

4 J+ W2 e  f# Q" R. D3 e做法：% M: Z* }4 M5 L# u2 J
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半4 Z3 H5 W. ^& L+ n
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用
- A. W5 t+ m$ ^; d" C2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用
" u+ j2 u7 h) j! m. w3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用/ @( R& X5 i+ c3 L  c
* X4 ?  x2 g2 K! j

* o7 I. b6 ?, d- h小米桶的貼心建議
( K' w* p4 P; i4 v# M在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險
9 A3 w6 h+ V& B+ j' Y0 D! X炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬
- {1 G0 ^& \$ M# e6 u4 R
2 l1 x4 o1 m+ v- \1 y; A
' E6 f6 S) d/ y) [' s5 E5 o6 m, J3 m. u1 C; B
4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻
, z! f6 I" M# D* u   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成% g- f% E! p' S+ a+ M& W& `8 V
) n# c3 R7 D% i/ P3 G" \
小米桶的貼心建議
  ^& Z. [- q9 ^% P為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上0 }- D, O+ ]! z, ^, x) p! m
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸( T( v8 q. S4 x( W* v
0 ?( R9 q, J' G

, g7 f2 z+ s: V! l0 y  Y  j2 Y7 D2 v# e- ?; d, g$ q% s
豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心. `+ A* T+ m/ K2 Q. F3 \6 P
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看) D4 _3 W0 Z4 J% X, T3 H
: @# w9 P8 r7 H8 w9 w

凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。