[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！
3 q" Z; F" Y4 W" b; J: t: w# d今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！
2 C4 X7 s4 U3 o6 t# D$ E虾皮炖小白菜4 t0 G* Q8 U/ a7 _
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原料：
8 [* a$ m' N! c3 i* ^1 x% h% o3 \& q小白菜500g、虾皮40g、姜2片。- k+ A) x1 y. ~# K
原料处理：/ B4 D; F( d! b: a4 p) F
小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。
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7 j6 T' P9 u0 p/ c3 V/ w# [做法：; x6 |8 C- t' o' ?
1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；' F4 v: {% a' {$ p/ u0 x; \
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2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；3 E# i: f: q# d" P
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3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；
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0 M/ \% {% C' x: i2 y' N  f% @4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；
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9 R( F/ }9 {+ _! k5 `' Z; [5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。8 p7 f) [% J( L: n- A4 B0 X$ X
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做这道菜有几个地方要注意的：8 m5 i( z2 d. ?0 E! Y
1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。  p: }+ G! H( P6 G; n4 B" P$ ~
2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
( `+ r; r* F; i+ c3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。5 W! g2 u7 E2 z5 E0 ]5 ?. _