惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！# X' p- a+ Q2 d& a) N
. [' O/ G7 {- u4 g* `
原料：9 F% @$ }2 H: Z. m1 p
主原料：' D. V. S) p5 @( D, \
惠州梅菜一棵、五花肉一块；, v: H6 Q2 R* b8 a2 C2 I. s6 T3 D# ~
调味汁：- W3 Q+ j: k3 D1 S  e
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。/ n# d. @4 d! Q& |; i
. M: r  W7 D3 g& s
做法：' M$ A0 Y/ _9 z; @
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；, Z- ^1 s' e6 [
0 B# t- T/ X! e3 g0 d) S
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；8 p) B8 V0 I5 O4 f2 M
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；2 `1 Q8 l; ^4 |1 P0 J& \# l

0 D4 n9 X  ?- K( |% F+ m5 r4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
. n& @7 w! o1 H+ }+ T5 P
* K/ h, G8 J& K% E( C5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；7 M8 v3 k& n% x, c* N' a" L
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；! K0 j, Y  r5 r$ W
7、均匀地浇上调味汁；
0 H0 e0 Z: h" k8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；! w  o4 J) b" |7 Q0 V7 R; e
) G4 x$ j; m5 d. Z% X/ N8 u
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；- x& B" B$ \# b' k* S
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；- s, ~$ q5 Z3 p5 i9 t% k* g
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！$ W3 {; N4 u9 I) X/ r/ J

* v4 X1 _7 G+ S7 {* ~/ p菜品特色：
) p3 A  v4 I* Z; b# y5 ]8 V+ l% m色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；/ d- x) S+ {& }3 |: h
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；$ L: l" `( V: v+ x1 l" y4 p$ h
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！% i5 b) l7 J3 p" l7 S1 ?
美味提示：. d- l( t8 D4 b) ^- R* l' N
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；5 J1 }. a8 s) `
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
  f& h5 S: n) m' R3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。; w6 h* N! K6 j$ L# G
# N1 e/ U3 ^# Z
用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！
* l: q1 L  Z1 L+ H* ?+ r" p

小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！