原料：
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紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许
+ l1 p$ h6 q; ~" s+ J做法：' N$ D/ A4 ^8 {4 s! u

3 \7 ]8 I% A# C4 h1 }1、茄子洗净切长条；
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2、咸鱼切碎粒；% |6 `2 H2 M; C: [" {
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3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份；5 t% `5 [) A6 [$ J: a6 T) l0 _

! |0 d5 K1 u% \( d4 e  R, T; H/ @4 g4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄；
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6 X$ r, u9 z+ v# m" R- s* T7 c5、倒入炸好的茄子翻炒均匀；2 U2 v  C3 u! V8 ?4 d2 Z: H, ~  V: b
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6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可。
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: p0 c; T" e8 s  ~8 A小啰嗦：
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3 v& v; k/ s! c! j8 o. K1、咸鱼咸，为了健康，不建议再放盐，况且我还加了一小勺生抽；
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; l* l) b+ [7 T* G( T: L2、炸茄子想不费油，建议油温要高，冒微烟的时候倒入茄子。4 |6 o' L, z$ ~3 G/ ^
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茄子要做好不容易 主要是那股味 我一般是在做鸭鹅的时候才烧茄子 可以用做鸭鹅余下的汁放进茄子里 中和一下

茄子不好炸啊，掌握不好的话很容易侵油啊，那茄子就不好吃了。

其实茄子很好炸,在炸茄子之前用一些生粉拌一下,火候就好掌握了!

咸鱼的味道不太好吃，和茄子一起炒就更不好吃。

把茄子做好吃了，太费油了吧。。5 {& V3 E. _/ ^- R
我觉得这个一定得加蒜，茄子加蒜才好吃

这个是每次去餐馆都必点的菜了，做法也有蛮多的！

咸鱼怎样才能做的好吃？每次我都受不了它的味道

这个菜蛮容易的 咸鱼里面再放点肉沫后口感更好 至少不那么咸啦

咸鱼烧茄子这道菜我也非常喜欢吃的，要是再加点半肥瘦的猪肉就更美味了。我们都把这道菜咸鱼茄子煲。