1、首先要选好虾，要挑结实剔透的，即使冻过再化开，仍然有几分姿色。可倘若挑了松软的，不管怎样烹饪保存，都只会越发的松烂不成形。
" r# F/ g/ L7 m$ G5 p, O/ I2、洗净，剪去虾须，背部切开去虾线。（去虾线这步非常重要，一来卫生，二来口感好，三做出的虾很入味）
( K! }" v2 i" p1 {! W/ Q' C1 g" ~3、锅中热油下花椒炸黑不要， 下葱姜丝、蒜片、辣椒，出香味后入虾，大火翻炒片刻至全变红。
( h7 h, a" e% t2 h! B; d4、烹入料酒，加水没至虾身一半，调入盐、糖、蚝油。
* q$ Q+ X- D9 I$ P4 ^5、大火收汁入味。喜欢口感绵柔点的还可以加一点番茄酱。最好留些汤汁一起装盘，吃的时候多蘸些汤汁，那味道真不是盖的！

红亮亮的油焖大虾想一想就很有食欲，尤其是在快要吃饭的时候。