[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。' N9 D: s* R2 q7 X8 j- h6 I, |

: C* R( M9 T  r. U* J: U自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
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（一）正宗四川料：& T( I( K3 V* y2 ^8 I- n0 d' }" `8 u

4 j. _: r- i, _& c4 h, o芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。; i+ a' y  x$ F4 v* |! L: G
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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（二）蚝油料：; [" F% h: w3 w  ]! M* j

" b0 X3 G! B! k: A1 h5 ]锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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  ^3 r# N5 Z* ~& ?, T( w, k（三）红油蒜泥料：
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。. ?! n: C+ l! K; ?. }
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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7 D9 o. s6 w* ?& P（四）怪味料：4 D, C' b$ a! u" ]9 g
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。7 v' k) X  X7 p0 T" c8 z

- p/ F; X1 `2 P! L1 q5 C0 @制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。: V7 c* u" ^! _! L- o$ S
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。/ s) i1 n% ^% v* M( }# T

0 ]4 T! |; q- O- ]5 P（五）乳腐汁料：- B  {) F9 ^1 _  `5 Q
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
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  d) X7 }$ D1 J$ v" \4 b此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
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; r3 Z( i% w0 ^, y（六）麻酱料：
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。2 N- M: j2 y5 ~% z! R+ V

/ E' v! u0 }0 N$ u1 V此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
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（七）姜汁料：, s+ y. l+ Y. J: m1 ?. e
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姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。: N6 ]: V% ]0 z: @* n% {, m& B
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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3 ^6 O7 Z! w  T0 t, T（八）麻酱油料：5 u! `7 L  S# S% ~$ }
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
0 F% C3 ~: t5 s4 C; O此料适配各种火锅。