[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：- ?, q) I1 C2 Q
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；: j$ N3 r  I& ~% \3 f- U5 ?  h
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；8 `: C: k# Q) `, p) S6 ~. S
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。# v, E8 L. F  ~

; e, s8 u9 w5 W# V- }原料：. c% G  {  h' S- j! h
鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。  d& v# Y, d  C) t6 D
做法：/ }- M) o3 F% I* r4 d6 o# ~  _
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
: ]$ ^, ]5 q' r2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；8 f( ~/ Y6 G% f4 r0 t4 e' t
3、葱姜蒜切末；
% t+ m& ]6 a, x& `4 c! x4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；  m0 R3 }: I+ S( w* s
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5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
% P2 R+ K  g+ h+ x" U6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；+ c3 D) B* c) m5 }
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；& Z! }1 i5 j4 M9 h7 E/ R' f
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
2 m0 m  d. }/ Y+ C4 n/ B9、双面煎至金黄，取出即可。! E6 H9 H$ _) Z% j. a- N* [: O7 W' f

5 `; B  q- u; g# G2 U温馨提示：
& f, i6 o8 Y$ ]1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
9 i# w* h% E) k, m3 p# L$ ?2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
$ p! O% m7 E( e4 t3 N! d1 x3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。3 c3 a/ z8 z7 F% @9 ^
个要点：
8 Q0 i$ [' ?* ~1 _1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；& G( c% u: _6 ?" {7 _
2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；5 D1 d& ^& c1 N% i& S) i( q
3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；
! ^( t; Y6 U. ^4 [9 W4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
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