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小 发表于 2009-11-11 09:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2[食谱]型男厨房----顺德小炒王[8P]
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1 b5 i$ }- H/ N烹制方法（三人份）
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材料：香芋（半个）、韭菜花（一把）、虾米（一小把），鱿鱼干（一片）、鱼滑（4两） + Q! K* K' m" v8 Z3 _
调料：海天海鲜酱油（1汤匙）、白酒（1汤匙）、砂糖（1汤匙）、鱼露（适量）
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1 将鱼滑压扁放在碟子上，烧开半锅水，隔水蒸至半熟。
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2 洗净香芋以及韭菜花，切成段状；鱿鱼用开水浸泡15分钟后，切成丝状；虾米在温水泡至回软。
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8 y) }: T/ e8 S! [8 N: U4 k3 烧热5汤匙油，把半熟的鱼滑煎成金黄色，切成鱼糕条。
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4 芋丝用盐稍微腌一下入味，再入油锅大火炸成表面金黄。 , K) h3 H4 @2 Y4 A
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5 倒掉一部分油，留余油在锅，爆香虾米、鱿鱼干，沿锅边蘸酒。
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6 依次放入韭菜花、鱼糕条翻炒，再倒入1汤匙酱油、1汤匙白酒、1汤匙糖、适量鱼露以及一点水调味，快速翻炒。
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7 倒入炸好的香芋丝，拌均即可上碟。 5 M; w0 y2 E+ o8 k) q) Y
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厨神贴士 ; p; @( A& C7 x v: r8 H
! d# Q4 ]! t1 l5 |* p! a, ^ 1.蒸鱼滑前，先在碟底抹油，鱼滑才不会粘碟。% J8 P) ]: m2 k$ c @
2、芋丝先用盐水浸泡一会儿，会比较入味。
% I9 u# Q$ e! n9 q 3、用鱼露做调味料，可以突出鱼糕条的鲜香味；这道菜无需多放盐，因为鱼露味道较重。- v% P6 D% K$ r7 L& X/ {
4、炒这道菜时，油要足火要旺，而且动作要快，才能最大限度地利用“镬气”保留材料的原味。 ! N$ ]' I4 p. n N" ^0 k# s9 \
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