冰糖猪蹄：(1).将猪蹄焯水洗净，备用。
3 `% b% L, f2 G　　(2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。' r9 A; `, T, B5 M4 M/ W2 z
　　(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
! P  C% o5 O- q$ t3 C; Q　　(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。7 N# U' Y3 w/ [5 i/ L
猪蹄黄豆汤：原料：猪脚500克，黄豆50克
1 j) h1 E5 `9 r5 F# t& J1 F　　调料：姜，葱花，盐
! t3 |$ r0 g8 D( Z% |7 q0 U　　做法：
- k! A7 e$ K1 y- v: u　　(1).猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。/ c6 }6 W! @2 m
　　(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。2 v: S- }$ V3 u' B6 H- Y2 N
　　(3).放入葱花，调味可食。- T  |  ]8 P7 H# D" V5 n
红烧猪蹄：
+ g& U: G) L* e1 y8 v$ s- y8 F　　主料:猪蹄  a! \2 y3 H  y; Y2 X
　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
: \- f$ V) u$ M. a: n$ ~5 N7 s6 y　　方法:2 Z: {, M$ r1 K/ V
　　(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
  X( L7 Y% E: {# j# z9 i  p5 e1 x　　(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.; d* h! K  R4 I* m( E
　　(3).炒锅中加入油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化
/ v2 _" L3 \3 W7 S2 }- H; d* L　　(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.5 _$ `7 S5 L" Z( F  T& f8 a% P+ k
　　(5).烧开后,加盐调好味道.
4 \  J+ ]+ }+ o( y" {' O" F　　(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
  s; u! P- B5 N$ P" @$ M, o　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
+ W3 |; d$ Y5 h3 g
4 t3 d8 K: V7 S' f2 E3 [/ P9 H# e( |! R0 C
复杂点的：
; W; x) J& q0 q卤水猪蹄
& O$ @9 v5 J- w9 ^! f0 J+ S　　斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一点就好了，在菜场里有的买的，或者超市里也有)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
& n  ?9 F* {& T. k1 r& e" A　　再煮几个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊，真的很好吃的，味道基本和饭店里的差不多。

还是很简单的, 多谢, 不过不要放鸡蛋吧, 放鹌鹑蛋会好些

炖猪蹄，还得靠高压锅，不过猪蹄啃起来太费劲，去骨的最好。