萝卜干的制作：. p$ j! j6 ?' y* a
1、青萝卜洗净，切成自己喜欢的均匀厚薄大小的萝卜块；
* U! C$ g9 ?8 Y9 t2 _! V2、用适量的盐腌制半天至一天；
& N, L3 T. x2 E6 d; p1 h6 \3、放在太阳下晾晒至干（我晾了三天）。
, [% l' f2 U# m" z: E9 s温馨提示：
2 w4 m4 W( M& B9 W; c; @1 \1、萝卜干有咸的，有原味的，步骤二省略就是原味萝卜干；
* m' T. \7 f' E9 ]: j/ I2、晒好的萝卜干密闭保存，随用随取；
+ H$ n6 D2 c/ S. r3、秋天的萝卜水分大，晒出来的萝卜干质量最好。3 p. j# s8 D* W: R6 X+ D
萝卜干炖肉：
7 \) B% K" q8 F* K- Y) Q% l! d原料5 q  H% g6 {" u5 A- }8 M
萝卜干250克、猪肉200克（肥瘦三七开）、八角1个、红辣椒6个、葱姜适量2 B8 c% n; y- G3 O1 ]1 s# U. \
调料：食用油、生抽、料酒、味精5 Q: }% w% o4 u
1、萝卜干洗净，用清水反复搓洗，洗去表面盐分，洗至萝卜干变软，挤干水分备用；
9 f$ l' F9 [" x5 d3 L" s2、起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒；, P5 ]; \% w; \0 _" O) q
3、肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香；
0 o4 f' x, C9 e. D* X4、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；
2 `- O! c& U! H3 f/ v5、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟；, @& V8 C2 j7 \
6、添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制；
6 _7 U$ r5 l. h+ @* J! k7、汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可。. ?6 _- O* Y2 K) }% q% H

; \9 Z, X0 L: M8 r6 l% e温馨提示：
" d% ~) l0 Y% T" b$ l1、萝卜干不要吃水太多，如果浸泡时间太长，萝卜干发透了，炖出来的效果就大相径庭，吃起来没有那股子韧劲了；如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分；
/ b! G+ x+ o. C+ F& r. O6 g2、选择带肥肉的猪肉炖萝卜干才香，萝卜干喜油；# N/ ?3 j& v$ r$ o8 @
3、因为萝卜干是咸的，所以不需要再添加盐。可以视萝卜干咸淡情况酌量；
4 Z4 o0 e- y' `0 G, G4、萝卜干下锅炒制的过程中，时间可以稍长些，这样炒出的萝卜干香味浓；: w5 v& G7 @/ e: L0 p# J
5、这道菜吃的就是萝卜干和肉揉和在一起的特有味道，无需添加其他过多的调味品。
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看着超有食欲的，还不油腻感觉好好吃啊 喜欢喜欢

萝卜干冬天经常吃，都当咸菜吃，炖肉没吃过，应该也不错吧

我家萝卜干是蘸酱吃，在冬天那简直是无上的美味。
1 W1 ^: A0 t" U% k( t1 }9 {! R) o* r拿来炖肉倒是没试过，貌似楼主做的色很重呢，估计酱油没少放。

冬天多吃点萝卜补一补啊   而且味道肯定很不错啊

我以前只是拿萝卜干炖过兔子肉，还没做过猪肉，有时间实施一些

萝卜炖羊肉我最拿手，不过这里的萝卜是不能吃的

这样的菜是很下饭的啊，不过萝卜干要腌味道才好

这个点不能来这个版块，看得巨饿，对减肥不利。加餐先！

做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享