紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。
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) [' \. w3 C( e& A9 v; V2 w9 G% r　　原料：
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　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。
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" P' d- G* Y8 N" X; X　　调料：% y# @/ ~$ u# h
　　
! n$ k( K1 C! Y9 q- @& G" j　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。, n7 j, K9 i9 A% d9 D0 \1 E
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　　做法：
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　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；
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　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；
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　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；, c/ T* s8 ?4 K2 q1 R6 q8 D
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　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；7 W- g* d3 z+ Y( ~
　　
. q! P, }% c( W2 T# p9 A9 H6 R; z; q　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；) q' {* f8 C# x
　　
; f4 R# w$ _& E3 |; P0 z2 o　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；, r7 g- ^. K6 {! l3 ^* C
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　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。. [" ^8 i  ^4 l) V+ ?
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　　温馨提示：$ @6 @  i7 N, A/ Q+ @! P, |
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　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；% j7 |- r6 a# K9 u0 L! y+ d
　　
; w. R2 m  E) l' J6 i　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；' L) f5 l3 z" S% P% Z
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　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。
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做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享