|( w$ b: R+ m  T' |     苏东坡被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”。
9 Z+ u7 I6 S* W3 v4 A / I2 z0 z6 t1 U# y9 a
" o8 n! S5 h) i( b3 o9 ^5 _+ ?
材料：带皮五花肉1块约500克   绍兴黄酒400毫升   老抽2汤匙   
3 h2 c- G: {3 F         生姜1   块   大葱1段   香葱2根   冰糖50克. N* k$ C! n. W6 N1 v

/ y1 k7 G* Z: q. j作法：6 G1 b' o' m/ q" f
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
' m0 g; Z% G# P9 c$ p3 a1 H2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结; K' ~" Y# `& X% o# x7 \8 N
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）: z$ u, _6 f7 {3 ^+ ^- o6 ]
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）
0 R( A) Z. {, r+ t; r; K5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时3 d) b% L, n, {) x
6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰
; ?; i; v2 G# T9 f9 f! Z( [  u4 t贴心建议：
) _/ _0 s; p- e1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟1 C0 G7 y8 ~( e, b* T
2、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软3 u! o. x  \7 I3 Y
3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、书画；过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。: l( u1 L9 L8 ?8 y
0 o8 d  b1 C  }4 N: r

; k7 S) R5 r" D$ e: b( E6 Q) i7 i& f9 s# }; c  e7 P, A
5 G6 h5 v) {5 `3 z
0 K! }2 C% r) N+ y
& Q" E1 a! B  U2 W3 h5 `  ]' |; u4 U
& v/ C# a. D: D: I( i/ Q
4 s7 ]& E# f+ ?. C# K! {( L8 Z
9 x' x, T3 p8 w/ d: D

1 ]9 j& n/ Z+ \2 K- T* t+ s: E! e6 f

东坡肉很有名啊，以前去饭馆常吃，各家做的味道都不太一样

平时没事就喜欢研究吃，东坡肉是很有名的，改天自己在家试试！谢谢楼主！

貌似最最有名的东坡肉是苏州吴江的“状元肉”。难道是我孤陋寡闻了？

呵呵，看晕了，不过看楼主的做法倒是很地道，很正宗，关于这个菜具体怎么做，也是众说纷纭啊，有时间再试验试验吧！

不错的名菜，肉我喜欢，呵呵
/ v  X: k& j) G0 o1 J" }  T) w去饭馆各家做的味道都不一样，不知哪个是正宗

肥肉是我的最爱,这道菜肥而不腻.但不能常吃,多吃了血脂会高的!

做一次才做这么几块，还不够我一个人吃的呢

我最喜欢吃的肉了，看着图我都流口水！
; y* Q" d6 L) G% r; }有机会一定自己亲自做做！