[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
4 T3 _8 \) ]# @* w5 n6 E: K调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。; c- g$ _; K, t/ d/ Y4 F$ O
准备工作：
$ |2 W% f& i; C7 v4 p% Z  l& ?1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
( k- m- z, U9 d) [; T6 M+ ?  Y2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
1 i3 Q' h; G; g3 n3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。- w+ a. N8 e8 z5 N, w1 {8 j' r
烹饪方法：. _* d  \9 n* a0 N. P
1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
. g+ w* ~$ F3 B( K- m# Z" a3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。7 D( y5 i: T% g' C$ j
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。$ B/ e" ^: x, `  D6 L: J
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品/ j4 z9 m( f  ]* ^
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[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]