原料：0 {( s) v. i% |5 i/ W6 ?

5 `, L, _+ ]  i9 F2 O' x肋排2斤  姜6片  大葱6段  料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）. g9 R( T- d( U: C# p* ]* W& H; c
1 h; [6 _$ }: H( p$ \
做法：4 v; ^0 m& |% o, E  H

3 O: O) ?) d3 ]) X1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。$ ~$ r; [- Q& X3 C# B0 B

9 f$ m3 H( O! F2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。. V7 u: |+ w* H+ A. G. L: {* w

: e. E3 `2 \, f2 v/ y5 w3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
/ ]$ {" p5 q* T! c
# ?; }( b1 X! d( [/ n4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
+ N- g3 Z% ~7 T9 R# Z% H+ c/ P  L1 f/ ?4 P' }- t! e: `
" {3 u& \* i0 }9 {7 J, b
/ O& k/ x+ |! F0 f
超级啰嗦：
3 V* L0 E5 W1 c3 d
+ l" K* b8 C" g: u# _. N**说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。/ J) B1 H2 a) s' y& Z: g+ N# g7 {" V
5 j0 [: l  D  @5 p
**以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
  n$ [" a- q$ ~8 ~8 S# o  e& J! q: u' b+ y; r, ?* J
**以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。
# b( X. q" P& K# n5 ]; M
0 i  K, Z3 X- J" O: ^**这道菜，没几样原料，但我们要格外注意的有5点：9 L+ s# n, l; P0 @8 x

0 E1 r* a- B7 b1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。; Q, d, Z( W3 D" V

1 v* d4 i. r- e4 h' O2 H2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
( |7 ]/ I/ Z9 K9 `0 Y2 z9 Y+ T: Z) l1 S$ U
3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
, Y9 P* A! X' J0 p5 D
5 m! H% _6 s" `5 m" \4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
& s& x. d4 |& z5 D" I* X( r: c/ g4 _1 J. o
5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

看不到图呢？要做就做最好的，配上图来就就完美多了。