1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） 8 z) v* F. }: F
2．锅两个 $ d0 R+ _8 B+ a2 L6 ^; x7 r8 l
3．黄瓜一条
5 u2 a; o% c( C/ W; {4．黄豆芽 0 e: A; J( U+ _0 H3 c! j( {1 @
5．花椒
4 R! `( }. c% Q* A* O1 v6．红辣椒干 . Z7 k6 o2 X  W5 B  `7 u+ l
7．辣椒油一瓶 2 R+ w% m" ^6 p# o! b' {  G; [
8．鸡蛋一个  
, k* U3 D2 C/ M$ D7 W( J, p【美食做法】
0 [5 G, C' L& I0 m9 \1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。/ `" M5 I( n$ h. O; k
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2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。0 Q2 @/ m: f# ]1 ^9 z

, L8 O9 n9 D# D, \6 j  i3． 切好的鱼片
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6 |: z. k. t  {! m4 s4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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+ U% z+ z0 L- n% I5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）4 K! {' t# ^1 o$ D, L: r5 p7 Y* v: B

/ m$ J/ D% y' J% g6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。7 ]3 ]3 l7 N; M
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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% ^% j; ]9 u' {4 D+ {4 [8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。; a/ l2 W2 Q& U2 ]& O- ~: y7 L

& x2 ?7 m7 `- v/ r/ O  R9． 花椒与红辣椒干。, H* T: |  U) c3 P' B* r$ ]+ K

3 |; ?' Q" M1 I  A10． 将鱼片放入水中。
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11． 捞一下。& k  l- V0 e# Z- W
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12． 装锅
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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。5 V) k# \+ v: @/ q3 V

6 }+ |% h; o; u# g9 X' d14． 倒入鱼汤的锅内。
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15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。! a) {& c# w* T- Q$ v) n
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8 M+ I5 j7 w* O16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。; _7 j( _. e2 ?2 p
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
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3 z% {' i4 ]1 q2 u18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”+ y1 d" V, N- Q. B. [2 P
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19. 米西米西
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4 K) R: l9 L- n: \1 G) w: ?- \工艺提示：! l  ?: m# t: h8 J  |
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。6 k! K. s8 K, ~8 O7 x
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
# W: U1 F8 U) b4 [& s　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
# b0 ]  S5 ^2 R3 M6 E  g' [　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
, g& b+ X7 P* _! F6 T9 _0 A. n4 n5 u　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。3 [" m6 e% R/ c0 }1 i2 A  q0 G' S
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。8 D( p0 x+ d9 I, x/ \% A* c
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法0 e8 A# c2 a& a: L
　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的* E# R  g9 f, j. k4 F$ ?
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　　将鱼头、鱼尾切下: H* L4 c+ B+ T  Q  s& `
　　
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$ D; p4 x+ B2 u% {' S( @$ Y　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
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　　将脊骨切成小段
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4 \% p( N1 D  C9 G9 {　　将鱼头从当中劈开- m/ F0 F: d& J) \$ \' Z
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　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践