干烧黄花鱼
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2 P, x$ Z  M) M1 v$ j) S: c原料：& V! h$ V* h0 l9 |; A0 t4 v
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。! G  b) T2 f) \

( M$ K3 {$ k% i" S3 ^: G2 K做法：) ]$ `3 ]* l  k1 Y- N% M8 _
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；+ A3 K7 ^2 f8 Q. O+ \1 y

! ]6 q/ [# ]" n, s2、鱼用厨房纸擦干水分；: _2 Q. K0 i: B' {8 j% D

- C2 E  L$ ]/ x5 M# e0 ~3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；' Y9 H5 b. }: Y$ `2 e7 U
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4、倒油，开大火；& _# T) C7 S* l  D

. r" z* I6 E2 {3 o6 D5、等油9成热时，放入鱼；& E1 m; J$ d1 k. r
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；3 z8 J: C" O  o2 w8 K, B

1 N+ _# I4 I8 ~+ H( q7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）+ `0 g) D# a. C" k% M
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；0 R% [! \/ \6 Q# Y

" R  p+ ?0 ?- r, P% T10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；8 E: f9 X* Y0 S- b. l

, H- s, l; F& w5 L: X+ `3 A11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；+ A& M7 J' x5 L, A# v6 B7 \

9 u- o0 U: D; ]( s12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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+ U8 r7 h1 O8 Y14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；$ d$ e+ o5 m* f/ E$ {
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15、白糖化了就放入鱼；+ P/ b0 d" y6 L( u* ?( O$ p& ?

6 o* o" W' `1 B8 }! M$ x16、放入葱段 蒜片；
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
5 L4 |- i! R- k0 ]3 c/ M4 F18、放入酱油；, v. L5 f3 z5 X/ Y' t* s; E1 I
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19、放入开水；, u! _! ~( P7 V+ E2 o

4 s& I8 T+ ?8 n" r3 b# B20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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! U0 E5 t, G! M+ `# Y6 w9 g21、水开后，转小火，盖上锅盖；0 R9 J, j+ _- _* n0 j& j" n' M  e

& i7 T4 O& }3 J22、15分钟后，给鱼翻个面；
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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% i# _! o' q9 s) Q" s2 N24、6分钟后，大火收汁；, B8 N2 @+ K1 s) e: A  D; Q
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25、先把鱼盛出；7 l$ M7 k/ S: z

% v8 {9 ?" R, s; S# J26、剩下的汤汁收干；/ q! R3 h" j1 N: n0 w' S8 F

( ]/ M! C3 f' s7 o1 `, ~/ W27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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OK！！开动吧！
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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。