陕西油泼辣子秘方:
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　陕西线辣椒 500克
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　　八角 170克 5 O; _, M) ?4 E
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　　花椒 220克 6 O9 `/ T' T& k: K
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　　姜片 150克
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　　良姜 50克
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　　甘草 100克 " C. r: `9 I  \2 Y4 x$ s7 ^) N
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　　毕卜 50克
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　　桂枝 100克 # T0 B0 H+ s6 n4 }* g+ A; ^) j
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　　桂皮 100克
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8 f& Y; V8 b: m　　白胡椒 100克 8 S7 l# P+ Y5 ]/ B5 h8 K

5 q2 M. `! h/ p" A& A+ Q　　茴香 50克 ( ~4 J& A6 U! l' ^7 D$ v; l
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　　肉扣 80克
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　　白扣 50克 0 G+ Z% `  c5 p% w& p6 V
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　　丁香 25克 ; ]! y. c6 D  {) |! p7 A. q% K2 l0 ~

+ E+ ^! J0 T: v- e4 n0 X' O　　做法1： 2 ?1 y4 Z' O" i' n
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊   b# Q% a% m! x$ K1 }, a0 M
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　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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# ~" E1 K& K9 I' n* d! ?% j　另附：家庭版油泼辣子
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9 Q- T6 y) H$ S- d　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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' g  U$ Z/ V/ l" T　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 5 d" t/ r% r( E0 X0 C" z& G( F0 ^( o

* S+ Q: D4 |6 P( `1 z8 U　　做法： / j3 ~0 h- s: I5 d2 e' j

- z" a$ P6 ~: p7 s. [7 C　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 3 U. N$ T  Y, y2 t
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 ! l% M: }9 N/ Q, B  b2 B0 k

+ F1 E- B8 i& N- d　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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* t' O/ K2 k4 X. P6 f$ m& j　　贴心提示： & E8 d. u. H2 c
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
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& W- X9 ?) F# |/ h　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。