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来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。
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可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！* z2 n6 C0 ?9 N- ~% U1 C# K. g

! A; z) b* |- s( v7 n8 _' y我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！; R$ s9 ]5 r+ Z; Z
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材料：
5 S/ v8 \1 H! _: ~2 片白鱼 （flounder）
4 @$ Y! l2 y7 x, @半盒 嫩豆腐
/ L$ D: D0 _3 [6 ~% i/ J0 P4 l; q葱花适量& }( @3 W' d3 D% P  D4 ^
3瓣 蒜
" e. D& H) b. Y7 d姜蓉一撮. o/ g! y0 X, V6 f
10-15 只 辣椒干6 \  Z- D( ]2 j$ j
20 粒 花椒
9 C! e) i, \0 Z3 H4 U1 cup 鸡汤（或水）
! p' Q4 j) d8 _& b1 V6 U, S! y6 |1/2 cup 油 . [" k" H: m3 d( Y, y4 ]
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）
, q$ ?6 u  C4 h腌鱼料：# Q( G, K) S, |. j
1 tbsp 料酒
9 u  k" v0 ~8 Y; K1 tsp 芡粉 4 T2 ?' K/ P8 T, S/ l
1/2个 蛋清
: J7 v- x9 f: S3 e$ _; i$ q. q调味料：- L0 [/ I. O4 j4 t3 @5 j
2 tbsps 辣豆瓣酱 + _# B, t9 Z; }4 {
1 tsp 酱油 8 r( w. }% W4 o; ]3 P5 p! O' |8 W
1 tsp糖 + Y# b+ O, X7 j$ W+ s9 y% ^
1/2 tsp 辣椒粉  p8 N6 n8 _& m8 L- |" l
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. X7 U7 J+ N6 l  B" ]+ H首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。) V( R4 P3 M$ O
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% ~$ P, y: l& |5 T; f3 H7 h0 o0 f然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
( l; j& m/ J2 H  H5 v! n- R做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。2 g( H- V7 ?% L& [
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, L( U1 D/ V  ~' o然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
% T5 H9 O9 S3 w6 a把剩下的油倒出大约一半，备用
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然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。& [/ m0 v0 h5 i" {& I  k# g

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' |( q; v( s) |- L  t+ \然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。
5 `# ^) ]: t- R5 T上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。8 H: g; x, ~$ J
刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
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不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
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撒上葱花，就好啦！+ I3 M9 Q5 `% T6 M7 d. Z

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好香喔！# U; X- E% `+ @! Y4 Q0 X0 }

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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做
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不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。