正宗河南羊肉烩面做法[2p] . v- v: x4 S8 f+ q

  x% c; G9 B0 W' t1 X  x* v% N1 }  D  }
肉菜汤面全到齐了，方便实惠
9 U; @* m; p( p+ c4 N. C! _& f
' X9 o' j* p% O; O; u放在砂锅里就是砂锅烩面味道更好) R# q' r3 U. o3 A- N
一、烩面做法：
: i3 }( a) o' |" V1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿。$ Y& n7 S/ m' t: F/ ]
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 7 r5 I/ Z2 s# ?3 `. n- l5 c* Y6 Q# `2 }
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
0 ^5 k; n* G' `: @8 C! c- I$ C4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 5 N1 h/ S2 C1 ]! I. _
5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
" q3 F% l5 F  F: d" Z5 h6、将长条的面甩开，越拉越长；
  V9 ^  ^3 q, G6 B9 D7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟； 7 P% \5 s- G3 y/ }/ y- _
8、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤； 3 e( P2 j/ J/ t7 v: E- p. N% w" m
二、熬烩面羊肉汤（其中原料用量均以50碗计）。 & O- ]* X- Y1 z: o8 M) W
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克丁香2克 精盐、料酒各适量
# A# |/ [5 S% C9 j: O; r9 f制法：
4 [, M9 Z0 q. R: }: [7 @* S9 D6 M" u1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 ! Y% k3 J! E( d4 m8 ]
2.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

实在抱歉啊，怎么发的时间图片不见了非常抱歉请原谅