在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
9 i4 ]7 Q0 k1 [ y! n我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
- e( H, I1 `% T9 i3 ^0 U2 j% w# n用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
# f+ W( R! \/ @7 ]1 |6 U火爆爆的麻，火爆爆的辣，
m5 R6 b- D# L$ e" B再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
' a1 S' G6 T! `) {$ r: b在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
. ?! |' d: ^5 E# m. g; r更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
- }( z+ b% Y5 g6 N原材料：牛肉 干辣椒 花椒 姜
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; ^$ l' @2 E6 V$ W烹制方法：
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1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
6 F: @" v# W0 Z5 z/ }. {3 K2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
" M- L1 \: h k P6 k% ^+ \* U3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
9 T L, `2 q0 O- O这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
8 ]* G2 S5 W# ^7 W/ G2 f6 Z2 Y# z5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
+ O+ r4 M: {+ ^3 ~2 C7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
( u$ c, e: Q2 l4 I1.首先要挑选好的牛肉。
) t4 t7 ^3 I" A9 Z5 f: S假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
1 F7 r0 E; {# W9 O3 R3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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