外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！
  {& ^8 \2 L. i0 f. T9 v7 o最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。2 \8 R3 K) k8 O( N4 S( |
原料：精牛肉    h" L' d. Y6 S9 [! I2 h
调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油% R3 N2 o: R  l; ^5 T. g$ l
精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
( o; ^& n9 ]2 r4 A; p: w' V将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
- \9 Y4 Y" l! t6 D6 q8 f7 e大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。7 P; X( y# ~# ?- C% x/ }
借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。# n( D0 `; S, c
将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。
- C. w- M0 i+ F4 q在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。; k9 Y( B% ~4 u* J$ Q
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。
- k" j1 ^3 p* y: r出锅盛入洁净容器就好了！
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已经焯好水的牛肉片, v7 V' t4 A) _8 U  R& @
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# ]$ ]. q' Y$ S( U6 A炒料$ ^8 |; u. v' V2 u% }

, i7 _# a5 J2 I5 V
9 i. N2 ?4 u* f3 W下牛肉
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慢慢炒5 e3 W3 R' b1 _. t2 [2 t! m+ F

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软硬合适就关火2 g6 f/ Y/ C, f" x8 ?
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充分拌匀. R  Y1 n7 S, D

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成品. T, J) ^) t3 \$ b$ D2 U6 j

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成品1 T2 T) R0 k/ i8 r+ l

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, c% m4 \3 }6 |9 P, j  K[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 ]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好
7 `6 L* P5 {- L! t" Z有机会买点牛肉自己做来看看
  B& U. ~# s0 M! T7 u支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？
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谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。