鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。# s6 j7 {' k6 Q' x5 Z' v
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　　原料：3 Q3 l! e) O& {& H3 q7 f
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　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。
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　　调料：
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　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。! w$ s+ K$ d7 R9 `6 Z: x" L1 e! n

, P. G) O) D. q5 H& `' m! e- R　　做法：) |1 j: M0 l, m1 ]" j9 W+ I: @* z7 {
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　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
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　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；1 N3 L6 \& Y# c9 }& o6 R

) f1 I/ n3 T2 w" \0 p! @' B, m　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；* Q. i/ ]9 v$ k# `, @4 q1 S

4 l- {% _& n7 s, r% _3 ?　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
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+ u1 J: u4 \5 Z5 M( W5 f　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；# z* Q; v' ]' w" w# S9 b
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　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
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* ?" O8 z' }4 b1 v* M7 Z0 |: Y& e1 c　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
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# X8 h/ l# z# d　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。- q/ x! M# e; B% y4 Q, s

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  v# L. V- u" t8 D; v+ m　　操作提示：
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( U) ]' r. O, h　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；) |2 T. z4 d+ `, K' L
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　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
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) K/ e, `0 ^: |　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

这鱼这样炖肯定烂的没法吃了。# h2 b; L. v2 j' Z0 `0 {
传说在抗战的时候，重庆有过一到扁担鱼的名菜。说是某个国民党大员喜欢吃鲜鱼炖豆腐，而且一定要刚从江里钓起来的活鱼活杀来吃，就专门派渔民在长江边钓鱼，一旦钓到，马上活杀，放在准备好的锅里炖上豆腐，再从江边用扁担直接挑到饭店上桌。要的就是个新鲜，一个火候。想起来当时说前方吃紧后方紧吃，可见一斑啊。

真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！. S+ L6 w( O# [; ^$ [( w, A# ~
我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊