[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，3 A4 q1 _# F3 ~# {
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
( f- ~, v8 p1 T; l! `2 s. l$ m首先来摆下食材4 v4 V. d- ~- X2 `, _# N. |
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。' f; b" I6 k: _+ P

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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），2 O7 N  [, n; [6 p6 P! r% ^+ T
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好- h  t' W" g3 K/ q: v
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因为的个头比较大，所以必须剁开，
& g5 d5 x& v+ e4 C2 {我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
6 ~% N4 ~; i9 ]9 r& c6 i然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
4 p  d  b6 s; A7 f5 ]胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
/ ^' I9 t8 p6 r4 ]2 E' j0 d) P科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜1 b- p  M- m8 g+ V$ ?+ J0 `
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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0 {- G# o/ X, y油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好5 v# V# S+ x9 N- A3 I- r3 H5 x

; t; a3 b' c$ F; U) k1 N0 O( X; q炸差不多的时候加上酱汁+ y7 |* s) a3 E' r) N, h/ F
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀  P* W7 s) c4 `4 l5 l: C& j0 J/ x
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了( k, N7 f* ^7 J9 F) x% Q
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里3 w: t% h- u! x& C# \! i8 o9 ]
然后加上水
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+ a/ }% M5 `. B$ V然后就要往汤里加料了
: u- ?; T5 y; f/ A0 M: }( a白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
3 p4 T' ~1 t! h- ~1 r: ~白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
: D8 Q9 j5 f. G3 |" o1 J可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的" L6 c1 C$ t; `1 m9 w
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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最后在汤面上铺上豆腐。
$ v# T) {0 b6 p, e0 I; M开锅以后，小火慢炖  r7 ]/ |6 ?* O

3 p/ b+ Y- Z$ K' ^忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了, z- S9 d7 t& ^  O7 r  K+ z; g
原则上最好炖半小时左右，可是饿了$ d: g# v6 T; _0 [- @% A4 c- P0 t6 Y
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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  f6 ^& {& E5 G. ^/ ^因为量大，直接用盆上的6 o' n3 u# |& T, [1 f2 X1 a
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
' ^% ^( o8 m* Y. j! [0 ~老香了
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