[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

% i- Q' s: Q, Q5 z& p用料：
5 o& t- m9 z' `6 u     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。
5 Z. q: Y# z; h  做法：
' l3 s% [8 o; l" H# O     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   . S( f0 M1 q# W+ d3 r9 I
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      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；5 r2 M% F$ |. l4 P! G! r) |

, y4 e8 H: Y) u  f1 [     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；( R) P: e5 \, _" L4 |4 `+ T
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     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；$ r! B& Q) s( X" b3 T& Y7 @
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     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。" q% T8 {& ^' e
                                   小牛贴心提示：
8 k2 s) E5 d5 Z* K* K. C     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；
1 w# A6 {( f8 u1 I3 p! {1 r     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；* [2 }" e" O7 j; o$ U- Z+ S+ ]
     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；! u8 ]" m% d  Z0 _# c1 v# @
     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。