原料：腿心肉。
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辅料：油、盐、醋、姜、蒜、花椒粉。
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6 Y- F  i5 e5 B5 z/ ]做法：
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5 n" G2 d( G, j' n7 B4 J! N* Y1、购买腿心肉，但一定不要去皮。回到家，先把皮上的毛小心地去掉，洗干净后，把精肉\皮\肥肉分别切成小块.就象图中一样：  \  H0 Y8 o/ e/ Q; L

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2、锅加热，放点油，等油烧开了，先放肥肉翻炒，等油炒出来后，立即放入猪皮炒。
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2 `8 F& h. \0 H3、炒到颜色稍变色，再放入精肉炒。5 ^9 v' g$ `( }& }  E# |) x
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6 ^' M$ m# m- P4 m* B+ l4、等炒到颜色发白。# H* [* d7 O# m4 X8 D
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5、就可以放入醋了--选用的是袋装醋，注：不能用瓶装醋。- h' Z# a6 }) U/ h' ], W6 f( ]3 i

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6、醋放到下图的位置即可。5 x1 m  i" {3 J# q) K  ]: n6 \

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; `+ }5 c5 `$ i0 M7、就可以盖上锅盖用小火煮了。- f+ m! [" E, P7 u* d$ w7 h% s7 e

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5 s7 n1 }  A7 g8、把姜蒜切成沫备用。2 ^# t2 d/ t- H+ ~# l, t

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9、等哨子肉烧开，放点盐，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番。
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10、再烧开一会就可以根据口味，放上辣椒面（超市\菜场有售），如果喜欢辣一点的，就多放点，不喜欢吃辣的，就少放点。9 E. R% ^7 G# j0 z" Q; W
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: E7 K' U. Q: w# U注：整个过程不要放味精，放了味精容易坏。  }# L2 h& @" N( M: {3 y

- Q  a, o1 i9 }3 y* Q9 e7 ^; }" L7 U[ 本帖最后由 luckmicy 于 2010-1-2 20:05 编辑 ]

放醋顿？看样子味道应该不咋地，放醋肉会不软的。

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾 快补图

这个是陕西岐山哨子面里的肉,是哨子面的精华,这种肉放冰箱一个月都不会坏,
5 b9 v' t" h. u/ l' X. [7 p9 w平时可以多做点,吃面时用"双漂"(鸡蛋皮\韭菜叶)"五垫"(黄花\木耳\豆腐\土豆\胡萝卜)
- i# f+ `( a! l3 g& E加上这个肉就是一碗正宗岐山哨子面啦

楼上的了解很多啊，看起来味道不错，不过陕西太远了，自己弄又麻烦，还是饱饱眼福好了

介绍得详细，图片清晰。准备照着做回，谢谢了

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾谢谢了

楼主能不能说一下，为什么只能用袋装醋而不能用瓶装醋？搞不懂。

其实都还不错，就是有一点有点搞不懂，那就是为什么只能用袋装醋，而不能用瓶装醋呢？希望楼主给说说看。

原来这就是哨子肉啊！我还是第一次看到啊！做起来有点麻烦啊！