《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名,是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香?就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味,再加上特别的酱汁。美味的程度,是让我家那位不爱吃草鱼的人,也耐着性子一边拨剌,一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒,口味偏重,偏辣,适合下饭。
: t: _3 r* K" H- ?. d原料:
, `! M- r9 P+ P, a' a; N& G草鱼肉(去头去尾中间部份)500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。
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腌制料:
/ d; g0 H# _# t/ n# ^: v姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
; L' V% P6 U7 x8 a% Y, _, W7 {调味料:9 p) i d9 q; Y4 |% `
生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。
. `+ v! K4 \4 A/ |1 `2 S: i4 {水淀粉:
8 P$ H0 h$ v( K) ~# y玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。
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做法:
: K! ^& r* j# F. j1、草鱼背肉及腩肉切成小段;
' ^& }7 B& P4 L/ S7 o2、用腌制材料将鱼块拌匀,密封放入冰箱冷藏过夜;
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3、平底锅烧热,放油烧热,将腌好的鱼块(沥干水份),放入中小火慢煎
) l- r" e7 a4 F( @" n7 o) M4、煎至表面金黄色,再翻面煎至表面金黄,鱼8成熟即可;
) e/ _3 K1 I8 O1 S1 ]% e7 X7 g5、生姜切丝,京葱切段,泡椒切小段;
4 I* W; l5 W# c% z6、锅内冷油,放入泡椒,生姜丝炒出香味,再加入京葱炒出香味;
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6 B2 r) h9 o5 L1 a4 M: A/ [4 l) z7、锅内加入鱼块及清水,中火煮开后继续煮至水快干;
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8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀;
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9、将调味料(白糖必须溶化了)倒入锅内;
# K9 U' Z }& o) S% Q% r( R10、煮至鱼块吸收酱汁后,加入水淀粉至起芡的效果即可。
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本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]