《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。$ O1 |. l  o: z) h% ~- T, u
原料：
0 L! s/ y, ?9 _5 X6 b草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。0 X: [0 x6 P5 {. H7 E+ g0 a& Q
腌制料：
0 e$ @- @. c1 j8 H; X0 V姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。; V. F' `* j5 U. x* }5 F' B2 Q
调味料：4 r' [7 i5 _6 v, X, H) Q
生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。+ s% Z* e& v" S' @+ p
水淀粉：# A, G+ ^/ j8 u
玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。5 F* L/ J; \. P
做法：
( v: H( q: R" Z. B  Q5 }$ z& U6 h1、草鱼背肉及腩肉切成小段；& D- f, M! t1 I" g
2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；! f, D7 R3 g' @' j  Y
3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎
# L% T9 S- Y, j' v. j5 V$ M$ F3 B4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；" Y! j  \0 p+ |$ k
5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；
+ e. l! V- N" F  j6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；; t/ f8 w0 h' q) S/ j; G
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7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；
* J1 C& H0 c( i  \$ a( ^8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；
4 U- B, u* X/ C% O# ?3 @' s9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；2 u1 m* `) U1 O: s% I4 r
10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。" ~, N6 O4 _8 P3 l0 J9 \8 [+ R
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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。
& E8 H0 g- N* r9 x2 c# R谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！" C' d, k6 f, F- \
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这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。