《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。
: t: _3 r* K" H- ?. d原料：
, `! M- r9 P+ P, a' a; N& G草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。$ ]+ y7 `8 `# F: I! H, z
腌制料：
/ d; g0 H# _# t/ n# ^: v姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
; L' V% P6 U7 x8 a% Y, _, W7 {调味料：9 p) i  d9 q; Y4 |% `
生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。
. `+ v! K4 \4 A/ |1 `2 S: i4 {水淀粉：
8 P$ H0 h$ v( K) ~# y玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。4 p/ r4 E4 O3 x5 X, b
做法：
: K! ^& r* j# F. j1、草鱼背肉及腩肉切成小段；
' ^& }7 B& P4 L/ S7 o2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；7 C& I1 z, m% _% W: |: x
3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎
) l- r" e7 a4 F( @" n7 o) M4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；
) e/ _3 K1 I8 O1 S1 ]% e7 X7 g5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；
4 I* W; l5 W# c% z6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；6 ^5 m4 `0 X# p$ y+ @7 v5 G; v

6 B2 r) h9 o5 L1 a4 M: A/ [4 l) z7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；, g# s* A/ {: }$ |. K" T
8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；! X( K0 k) M) [* y
9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；
# K9 U' Z  }& o) S% Q% r( R10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。
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9 D% p1 I# g# P& p/ d5 l[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。7 e6 Z8 j5 Y: g% Z$ q: Z& a3 L
谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！% d1 D/ Z" o6 r& @- x! A1 z: Q
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这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。