《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名,是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香?就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味,再加上特别的酱汁。美味的程度,是让我家那位不爱吃草鱼的人,也耐着性子一边拨剌,一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒,口味偏重,偏辣,适合下饭。
$ O1 |. l o: z) h% ~- T, u
原料:
0 L! s/ y, ?9 _5 X6 b草鱼肉(去头去尾中间部份)500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。
0 X: [0 x6 P5 {. H7 E+ g0 a& Q
腌制料:
0 e$ @- @. c1 j8 H; X0 V姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
; V. F' `* j5 U. x* }5 F' B2 Q
调味料:4 r' [7 i5 _6 v, X, H) Q
生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。
+ s% Z* e& v" S' @+ p
水淀粉:# A, G+ ^/ j8 u
玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。
5 F* L/ J; \. P
做法:
( v: H( q: R" Z. B Q5 }$ z& U6 h1、草鱼背肉及腩肉切成小段;
& D- f, M! t1 I" g
2、用腌制材料将鱼块拌匀,密封放入冰箱冷藏过夜;
! f, D7 R3 g' @' j Y
3、平底锅烧热,放油烧热,将腌好的鱼块(沥干水份),放入中小火慢煎
# L% T9 S- Y, j' v. j5 V$ M$ F3 B4、煎至表面金黄色,再翻面煎至表面金黄,鱼8成熟即可;
" Y! j \0 p+ |$ k
5、生姜切丝,京葱切段,泡椒切小段;
+ e. l! V- N" F j6、锅内冷油,放入泡椒,生姜丝炒出香味,再加入京葱炒出香味;
; t/ f8 w0 h' q) S/ j; G
3 Q9 }& {9 J' f& [* Z; r0 m
7、锅内加入鱼块及清水,中火煮开后继续煮至水快干;
* J1 C& H0 c( i \$ a( ^8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀;
4 U- B, u* X/ C% O# ?3 @' s9、将调味料(白糖必须溶化了)倒入锅内;
2 u1 m* `) U1 O: s% I4 r
10、煮至鱼块吸收酱汁后,加入水淀粉至起芡的效果即可。
" ~, N6 O4 _8 P3 l0 J9 \8 [+ R
# c2 C0 C$ z" J2 U: V
. c" F0 I$ [* q G$ _5 G
[
本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]