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新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！9 I% `$ k% F: j; X. w6 P; ^+ D
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糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。2 G  p2 _1 ~0 [0 N' i, a

4 O% f/ f1 x- Q: r    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！
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    新年快乐！" B" L: B* u& K" K2 |( k' b+ D
准备材料：
' ~* r+ Y8 v1 W% e( X* }鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块& ?+ ~* K) o1 X- ?: F( V

# a3 n% C+ ]( E( i准备调料：
7 A5 J5 `7 B9 c" [油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺% Q/ \, _; U( [$ A# P  _1 q

' R: H& E  \, ^4 J8 [; j8 B7 g制作过程：
: r' B- I9 {- }$ [1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。% `# |* d2 s' [6 x
2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。, q5 w1 J+ K: }9 d" q4 r0 s  ]9 _
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3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。) b* `, H* e0 p. K: L6 Z, @

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4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。5 C% o6 a- W1 U7 v! \
5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
0 z; Z! {; m# b) L) |% l6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。  r3 p' X7 \8 z( w/ W- z$ N& V
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6 ~2 T  _& A7 s" Z# ^! X3 z小提示：
- V* j/ c0 n  R/ y1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。- v. y0 }& u8 s( b- u5 ~
2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。
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9 R9 X2 z+ Z/ B糖醋汁的做法
( Q- w+ |" Z6 Y准备调料:
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白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺6 L7 j1 [) e4 q8 d, n
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做法：将所有调料混合均匀即可。
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0 V& I  J, \( S, T2 G( a0 ?小提示：0 f, `$ L% E. ^7 X, o
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1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。0 x! J, E. r+ V* K8 e3 R! k2 ?

$ u( x5 P8 d1 ?& \9 }0 |0 \5 `2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。3 U6 \% q! i" ?; P  @3 ]/ H

5 e6 u( m' F. i  ~# x. J1 B$ K3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。: ?8 [* Q. J. Y9 S7 J

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你发一个鱼的图让我解解馋ok？                                                                                                                         尽快啊！

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

色相挺好，就是不知道味道怎么样啊，不过制作工序上，应该先放糖，在放其他作料哦！

鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害

以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以，我准备尝试一下。

往年总是用鲤鱼做这道菜，今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了，千万不能破坏鱼的形状啊！

尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试

试试搂主的调法，以前总是弄得太酸，学习下