关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 % d" X* P& F* y6 r! r1 T
口味：五香味      工艺：卤
' S. o  p# V. X+ @  A关记烧鸡的制作材料：
6 e( [% E$ f2 a; M: z; M7 X, L$ L主料：鸡7500克
, o5 u2 J6 s2 a3 j2 f4 J* c9 M  ~辅料：莲藕50克2 P8 _) o" i* W, g' v7 |; S; U
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克! I. K) H/ T4 v1 \3 N3 u& R

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关记烧鸡的特色：8 a. X4 w. `2 _3 o5 V- D! |* U' S
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。' Y3 p) x* F4 {' ?; c* n
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃
3 F8 f; N1 H/ Z8 v5 z1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
2 f( w2 g0 r0 S/ e; Y# v; S4 }8 N' f2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；; D& O2 h4 Y+ m
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
4 M5 M1 ?/ X* f) l0 R/ h4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；6 ?+ }' k" y# R: b( H' h; P: [
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。! g2 V& \5 g4 J

4 l: p$ u9 n5 y4 a4 e4 F关记烧鸡的制作要诀：
8 I9 P3 q" |- B- }! f* y/ R1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
- U: m( ~/ |4 j5 v  G7 y! V2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
5 m/ A; N+ A. i1 D4 ]+ R  Z% ^3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
. r& I' ^9 A" [8 z  u8 ?: z4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！1 Y+ A6 E4 y6 z: [
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊