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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。* V! h9 Y  g! g/ z" z# z

3 z  ?1 M% ]6 u" _* E0 b7 F$ J/ R; ]食材：
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鸡全翅               8个
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葱段                 少许
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八角                 4个
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1 z0 [+ L, ^$ g# K; x: i$ `; @! C- D姜                   4片" x; o, H3 v- [$ M( @
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热水                 1小碗
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冰糖                 1大勺
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4 K6 `! Z$ D% ]! O0 f) A白糖                 2大勺2 D9 p- F" k2 O# M6 k
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米酒                 50毫升1 N3 s" k% l" \9 a

9 K6 T( [) `- d( V五香粉               少许- R3 I1 O0 A1 q' E0 C. v/ P

9 y9 L9 z8 L" ?- j1 X+ t  {桂皮                 1快
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生抽                 40毫升3 \" E' M/ y! f8 W# L# A0 S
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盐                   1大勺0 c9 v0 o# K- T) Z' D2 {3 p: G

" F6 x0 G% M6 u# l) {胡椒粉               少许
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" O: ]* J5 t. T  D' E油                   2汤勺: }; ~% ?7 `. n8 v6 B; |: U  |3 e

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0 F7 c8 C. L# [) r做法：0 K7 [1 C4 b2 K
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。1 A8 S' K3 r2 x" V8 E; j

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2 }8 P3 k1 e. n" S* r/ }最终的糖色汁3 r* b8 B6 l0 R: O

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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓* t" H; c4 Y1 p: N' j. T3 i

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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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Tips：
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: q0 ~5 H% d+ Q5 \: w8 m2 A1.焯糖色，不易放入太多的油。& I0 K& F' a$ U1 c$ Q$ V9 ?
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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6 A( s$ H/ _* E4 g0 M( K. Y  d3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。) E8 d7 s. p, I" E' a
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。. n4 }. v& g9 @0 o- V1 |
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
6 `: P7 v6 s$ D& f; g2 f- k等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了