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PS:有人提议让把图片和文字配合起来，现在修正如下，请大家欣赏
2 L* ]# K8 T$ c周末闲暇无事，考虑到晚上的菜单，决定做个水煮肉片来吃。。 $ W+ q% \# ?6 r5 ]3 q0 g3 P
原料：精肉，鸡蛋一个，淀粉适当，辣椒面，花椒面，大蒜和姜颗粒，千针菇，生菜, ' l) k- D$ Q" k. O( D
简单的把具体步骤介绍下：   x9 k; ?& Y) I" `( N2 b) X+ i
精肉切片，加一个鸡蛋清和适当淀粉和少许食盐搅拌均匀码味。
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+ e/ ~, Z) f/ q7 ~千针菇撕小，生菜分开洗净，取一小锅，加水适当，烧开，下千针菇断生，取出乘盘打底，然后下生菜，断生，去水后盖在千针菇上
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0 E4 B: E6 b4 k; F9 T3 o2 M  G铁锅装水适当。烧开后下码好味的肉片，水必须滚开，保持火大，肉片下水后先慢慢搅拌，必须不停的搅锅，这样肉受热均匀，看肉片变色后用漏勺舀出盖在打底菜上面  m3 O: r' ~. U/ l# x0 M& u

. K7 j* j, h7 r7 a+ C; v1 K# c/ c炒锅烧热，下油，等油不冒泡就把油浇在肉片上。6 z1 z5 @/ g2 a
然后大功告成。。。2 t% S8 L4 K5 L+ O
ps:打底菜看自己搭配，金针菇主要是怎么放口感都不会丢失，而且可以提鲜，豆芽的话一定要过水，不然有豆子味道，绿叶菜打底的时候一定要注意过水时间。另外水煮肉在梭水的时候一定要多推。让受热均匀，不要弄老了。。
/ Q/ h* W; \0 @8 r8 o0 }% x' x这种做法的水煮，味道不太重。看个人喜好，自己搭配调料比例( j# {! [* r& x- P1 W
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[ 本帖最后由 东方求败A 于 2010-2-23 02:25 编辑 ]

水煮肉片乃川味道的名菜，学习学习，支持楼主啊

将此方法用到水煮牛肉上会不会也一样好吃？话说牛肉和猪肉做出来是有些差别的

学习了,我也喜欢吃水煮,我自己做时还喜欢搁点小白菜

水煮肉片牛肉滴比猪肉滴好吃，学习了，明天试着做一道。

建议最后撒在汤上的辣椒面，最好过下油炸下，这样味道更佳。

很喜欢吃这个菜每次去饭店都点着吃、自己去试试看！

看着就让人流口水啊  只要有心 生活处处有创意 水煮肉片实乃川菜的经典菜肴 但在楼主的改良下 俨然味道已变得更合倾向清淡一点的人的胃口 让人食意大动啊  有机会亲自下厨试试

水煮肉片最好是在由四川郫县豆瓣炒过的汤里煮一下,这样肉片能入味

不错的一道菜，要是楼主能把文字和图片对应的排版就更完美了。谢谢！