DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。7 c1 z1 p9 U' o

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8 [$ D) J% v# N鸡翅DIY，其实更好吃6 }% s+ k& Y" P, f* j
　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！
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  w3 @7 T: E0 q调料可自选: [0 q. Z* b* s7 T* I' \$ C
　　NO.1无油烤翅* L  ?+ {& l1 _
　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。
# t% e; M: V( a0 O　　●烹饪用具：微波炉、竹签! t5 ~( X' S# Z3 S
　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)% T. N' s7 w1 v, Z; f
　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉, S! j5 l0 O. P
　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。" U9 \% a- y/ J, T: X6 M7 a/ i
　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
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腌制鸡翅也很重要
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( O* |* }7 p8 s8 N# c( v% LNO.2香菇鸡翅  G6 `. }9 ?, Q0 S
　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。# p* ?& H. K, {
　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。1 _) u4 e) ]7 e3 L; \/ k
　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。/ R0 q/ x/ i0 H+ ~7 I6 \- {

8 l$ B6 y& z) }. V, R6 v野外烧烤鸡翅也很香
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8 c) d" q" d/ N0 k- w# VNO.3卤鸡翅4 {6 L: B1 f1 b4 u' e. o' o
　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)
4 l7 O/ `' q/ w: w　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。1 F  ]9 o+ |" H  s- V" s
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红烧鸡翅# X5 {" ]9 A) o4 f- e5 k
　　NO.4红烧鸡翅
) D4 @% f0 `" x/ ]　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋! {7 T; v& O! ^" ?# _
    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。$ o' D2 I1 u7 _5 k5 i0 `3 v' }3 c
　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。( m3 ~9 Y! V+ x+ E. J: Z6 A

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烤好的鸡翅" _7 n  f$ d" ]1 e* h4 x' a
　　NO.5醪糟鸡翅% C8 M. H/ a1 x) C7 \9 N3 S
　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)
+ R2 t* v% H) U9 a& W2 v9 m7 d　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。
; n# e/ T6 ^# Q! l3 S4 f9 x) ^6 D　　NO.6三杯鸡鸡翅
+ r7 F3 G, _' _) h+ x1 R- o　　●主料：鸡翅中
% y# _: _, z, g　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
' r& ]. s$ `) d, K4 o　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。0 F! m* ?" ]0 T# b2 C7 w& o
　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。) [7 t' _3 t* p8 r
　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。( R: L( p7 J0 }" h$ I7 }+ g" _
　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。
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　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。
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　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。8 }$ j9 `; ~' B) C. a8 \
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　　误区2
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　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。9 n, n7 V& a6 D6 r' @( i
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　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。( d6 u9 `# M9 x* |& x# m

) o  G3 b* ?! L3 a, P; Y3 z　　误区3
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1 E3 D/ w+ a) |2 F" l　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。
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/ k1 `: E7 `4 H- C　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。
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　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
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　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。2 I) [: w* `$ A/ P! r1 V+ D3 l
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　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
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2 B2 p8 M; H* L2 o　　如何加工处理翅
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　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。
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, b" }; a7 ^, u! b/ W4 e3 d4 Y　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。
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; `8 B) M$ x6 h( d! u4 A( b　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。
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　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。- F$ ^% _0 X0 z" ]
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　　觅食地：3 {% y8 s1 I, r5 @% W4 ]. {

4 D+ H" U% m6 @  l　　刘记烧饼  E. c9 U3 b' I# @6 A" l

' x( I  I6 A# }# n, B　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。
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1 c9 j" K$ m& i0 g　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。1 V/ V- H8 y: T# T4 C
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　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。
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　　静旺运1 I$ Q$ V' I% ~& A
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　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。
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　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。- B0 }* o& L* T. m8 y; D

5 ~# J- e; |, r* l) E4 u　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!