[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
' Z5 e: E& u6 a/ Q做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；1 c( V" a, a5 ^" p. W, l
2、年糕用清水浸泡至少2小时；1 {; C! V" m! g' E' s& U3 y2 t0 n+ M: ]
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
& W7 s% J% t, u8 I* Q4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；0 q7 W0 b7 Q5 _8 {7 ~  @
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；1 U8 j& V2 m6 p7 N
（以上实为红烧大排的做法）) M3 g) ~! c; g4 L" ^. J  {: |
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；5 X! s* j; K5 C/ \% A3 B
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
" ]* g/ c6 u. {  s' b8、开吃！！
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7 A! l9 w6 a& a* ~[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]