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自己做三鲜打卤面

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自己做三鲜打卤面

自己做的三鲜打卤面3 c& V' W  E- E7 h0 t8 e0 n& ]
天气终于凉快了,吃了一夏天的麻酱面,西红柿面,也该换换口味了,想吃三鲜打卤面了,可准备打卤面的用料和工序很费时,一般要到周末才有心情做给家人吃。
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& ^1 p5 y' o8 R3 Y    早上起床看着窗外的蓝天白云,空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢,人也变的很精神,很勤快。那就不怕麻烦,上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。$ n. @1 D; ]9 z3 n5 k" |

2 A' C% ], X+ X5 R    上班前,清洗香菇木耳,用冷水泡发......
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    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
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先看看备料吧!
3 _0 T6 n0 ]6 j8 M+ P泡了一个上午的香菇软滑喷喷香,每朵切三刀/ ^! r; T. q6 J$ C

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- r! u- m' i( @泡香菇的水,沉淀后留用,会使卤的味道加分不少3 l& ^$ B) |0 ]: e# m* o* E

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! _/ p& J  M8 |) B黑木耳
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凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
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7 O$ _) J* c8 M1 I5 ?中午下班买的面条,说是手擀面,其实也是机器压的,但比一般的切面口感要筋道些3 k( g. G4 r& M5 ]' z$ u
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9 F6 z  H: l% R& u6 F虾也是中午买的,活的大青虾,冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比; ]* @& E- y# v- _
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. ^0 c! P; K# d- P" b剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开,这样熟了就是虾球了,样子会很好看的。: B! O: w$ J' S2 Z% _

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5 `9 D4 N+ r% j) z+ `4 P& Z  Q剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用,汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
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香干! Z! k* b6 J! n

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面筋,我很喜欢吃的,可惜是油炸食品6 }. p: q. ?$ F: Q) q% {  ^2 O3 ~
(还有香干统统用盐水搓洗了一番)
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% O/ a2 X% y5 n9 _切好的,没时间了,香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。' z: [7 d0 r, @3 w# F
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精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀,这样炒得的肉肉鲜嫩无比
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忙了一中午,到此所有食材备齐。可以上班了,晚上回家要不了多少时间就可以开饭!
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: K7 a- v, L2 x/ P: _; @: x下面的图片开始制作三鲜卤了!~~~~~~) J: @8 i$ J' o7 Q9 V2 r! {4 b

$ V# o" v0 {, u' f炒锅放油
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! C  O$ T3 f9 R葱姜蒜炝锅,放腌制好的肉片翻炒) B% f$ s, E% T

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7 q1 f  Y/ S( n) M' M9 R2 y接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油,加到颜色好看就可以了。# p+ g; e+ p2 f- T  X! i

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! w( s' l! B# u. b1 V2 w/ y加入泡香菇时留下的水
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! r5 ~+ r3 z7 I  M$ t7 d  q从炒锅中挪到汤锅中,煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧,这可是汤味鲜美的关键。5 K$ R9 v0 z% c  v5 ~$ L, ?3 f! h& \

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锅开后确定香菇熟了,香味出来了,放入面筋香干# ^% p) M& o  ]+ B
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) y; y9 ^& |6 }. x+ x0 p$ \放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒,我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多,8 d7 r; u! d9 J- L1 n! y9 n, \
现在放虾吃的时候虾是甜甜的,嫩嫩的,虾味十足的香~~~~
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玉米淀粉里加水
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要勾芡了,这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤,太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
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准备几只鸡蛋,鸡蛋多少可随意。(鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度)! \9 T6 g6 ^& E% `% m( U2 |0 a$ o
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呵呵,本厨师最不喜欢洗碗,一只碗用到底,鸡蛋三只。
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鸡蛋打匀飞入卤中0 s7 k, Q) Y: E% V% j
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+ R; d4 i: ?( D( f" m放盐,不用放鸡精和味精味道一样的鲜(还是少吃些味精吧)。关火,看看成品
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  b5 j5 e; k: \  i& X“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧!3 D1 {( Z' Q& B) f0 w% H
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* D& O1 g& U: h* t( q0 O煮面时水中加些盐,面条不容易粘,稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条# n; _5 z  ]& H/ {
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三鲜打卤面拌好的,可以享用了(没说错吧,看那虾球)。; }1 j" @/ d2 F! Z) j

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" N, M! A  ~* _. H5 B" M点   支持我。谢谢!! i# T! q4 c8 |; R
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您的支持就是我的动力。$ s2 m8 }9 N/ m7 @( Q$ ^2 r1 Y
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  • xiaobieli 金币 +100 精彩图文解说!GOOD! 2006-11-10 03:12

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看着挺好吃,有空儿也学做一点

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介绍的很详细,不错,就是工序有些复杂的说

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楼主这么用心,做出来的一定好吃。等空时一定学做。

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看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

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好象工序很麻烦捏~``
% b& W6 i5 |9 C+ x/ Q/ s1 K还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``

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