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这次做的水煮肉用的不是郫县辣酱，也用的不是普通干辣椒单独制作。而是冬天吃火锅曾用过的海底捞火锅料。这个火锅料和其他的火锅料不同，首先不像“大重庆”里面的那种固体牛油料的油凝，吃完后不会感觉糊在嘴里一层。其次里面的油很清，味道很鲜，属于无渣版的香辣火锅料。我觉得专门来做水煮系的菜最最合适。做香辣虾那是更合适不过了。这个麻辣火锅料制作中的特点：鲜香麻辣，锅底基本无废渣。平时用红油郫县豆瓣酱里的杂质太多，影响食用时的口感。用干辣椒似乎又不够劲，达不到嗜辣一族的标准。
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5 a* M* I4 L" t* {; ~/ d: j3 H    这个火锅料在北京一般的超市都有，不是很难买的。不需要到大超市买，一般京客隆级别的超市就有。外省的超市应该也不难买，因为这个不是北京产的，是成都产的，北京也是外运来的哈。
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原料:海底捞火锅料半袋，里脊肉250克，圆生菜，料酒，盐，生粉，糖，花椒，干辣椒，葱花，葱姜蒜末。0 {7 n; W' _$ _1 W
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制作：（生菜洗净空掉水）* L: R9 n; n0 X% D! a+ _1 u
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1.海底捞无渣版调料包装* ]/ C7 M) L/ h4 @0 Y$ M1 ^
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2.由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。, I) m. M1 f) M

( S% |0 w2 |$ j4 F3.选择一块里脊肉，对切一半。
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$ O$ ~7 G# K& r4 ?2 L3 T  }4 V) n4.分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。
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" \8 B' p" f2 b5.里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。9 W% Q* S" U, o  E# m$ O/ A
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6.干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。: F+ b% v; ]/ t$ L

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7.用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。! g5 @7 Y/ a  V4 L

# C9 m: \+ c' G# z1 x8.洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。（也可以省略这步，直接垫底。）
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- f2 z8 ]; `! ], C3 z- ~9.炒好的生菜垫在碗底。9 _1 c$ H3 {4 X5 H7 f9 }

* i9 Y) S9 r: j7 E10.锅中倒入适量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底。; \7 n' m' Q0 W% Z* B
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11.下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开。
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) o- v1 L4 e5 A12.开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒。8 I8 p: o5 [3 _- w3 h! {' |

+ x* Z: p" X8 S( D$ d( F13.锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可。
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9 H& [6 ^* E' P: p1 X5 c3 m+ H1.菜里面不用再放盐了，火锅料已经有足够的咸味了，如果怕咸或者怕辣可以少放。& g3 g! N' s7 J3 b% S2 h( N

  n/ X6 s! w5 e2.生菜可以替换别的蔬菜，比如油菜，白菜，莴笋等。% k8 p, i  m, Q" s2 U

, g! |$ W, _3 Z3.做水煮鱼，香辣虾，干锅系都是不错的选择。
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; y* e6 |+ m! ]5 L6 Y. c' w/ X4.喜欢麻辣的可以放点麻椒，再淋热油，会增加椒麻的感觉。7 i1 M! X% k' g( V7 i2 g  m
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5.最开始用来煸香的干辣椒和花椒，会因为煸制的久糊掉，没关系，小火煸糊后捞出，不要再继续煸制了。% p, c( a( g1 j) \# Q7 [

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看着就流口水了，吃水煮肉片吃的不是肉而是那种辣味儿～

的确不错，不过工序麻烦了些。还是到外头吃比较实在。

要是能够找个会做这样菜的老婆才是幸福啊.

看上去色香味俱全，非常的诱人啊，谢谢分享！

要人命啊，在下正在吃饭中呢。话说温饱思淫欲，等吃饱了哥就去隔壁赏花娘去也

水煮鱼、水煮肉片之类的东西最好还是自己做，外面吃的80%都是用的地沟油

哇，照片好清晰，这个还带教学的呢，看能不能学到手，谢谢哈

看着就已经流口水了，小时候我最爱的就是水煮肉片，里面再多加点菜叶，吃起肯是爽，又下饭，不过楼主你的肉看起好像不是很嫩啊

看颜色就有食欲，加上辣椒就更诱人了，步骤也清晰