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这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。' y" l/ W( v) V& z/ T- B

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【脆皮蒜香排骨】
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, _6 G- O9 H: k7 N. T原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量
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做法：" t, x; `# \* F2 ]
1.蒜去皮捣成蓉。+ R# a" D+ H- }) f5 ]3 z) q
2.肋排洗净，沥干水份。
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7 q/ @# ^9 F& E' j+ Z& K. u) U' |3.倒入一勺老抽。: J! f8 T& N) L4 B9 u
4.三勺蚝油。
( m) r" q1 l, V4 B) e) F) f) a! `! q/ B5.两勺蒜蓉。
, p* u# G  t: }; E/ {6.用手抓匀。8 Y* }3 e6 P: Z( i$ y( R
7.将排骨放在面包糠里滚一下。
2 P& @. h% |7 s# H* O8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。$ Z4 d+ N: ]/ ]7 a! x

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9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。: L( n/ j' D' J
10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。4 j- x" a8 c& d) w: t. X
11.已200度的温度，烘烤30分钟。
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* M9 c3 n+ H8 `/ K5 u# M多说两句：, I! {# F. e; h# k

. v% F$ m9 ^& R2 r7 F) J*我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟
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6 N& m' Q1 P7 B/ F3 N*不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:19 编辑 ]

这个菜做的漂亮，可为时色香味俱全，真是秀色可餐，谢谢楼主

支持一下楼主！9 X: W# y: M0 ?6 e* @. @% `1 u
排骨如果是羊排可以不可以做呢？

谢谢LZ分享做菜经验,这也算是一道老菜了!

楼主非常感谢，这道菜太棒了，跟您我又学了一招。嘿嘿以后我要在朋友面前露一手了。

吃起来会不会太甜？作为重庆人吃甜味的菜总感觉怪怪的，看楼主的的材料，这个怕是很甜吧。

真是手巧啊 佩服 做为饭桌上的配菜很不错

放耗油调味很好啊，有烤排骨的风味。看这就想吃。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

我喜欢甜点的口味，建议楼主考虑在加面包糠之前加蜂蜜，这样肉吃起来就有点蜂蜜的浓郁的甜香味道。) j& B! x/ p: V, N
当然，你做的是蒜茸偏咸口味的，这样烤出来味道也应该不错的。