扬州狮子头的制作材料：- `1 U6 r# Q6 g- |
主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个
) t# r8 \6 I, E; `" x调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗" I8 J' l2 i- r! ?) X
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教您扬州狮子头怎么做，如何做扬州狮子头才好吃
0 u" x  _' m# P! Y; O" F5 d" K4 z做法：
1 c5 w" H0 w2 p5 ^# h' F: J1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。; R1 Q& s. P' e) P. _) @
2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。) b0 _. [: z) d
3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。
& r$ @# j8 }% H3 Z( ]4、 将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。
% K4 {: f! _4 e9 x9 R2 B4 Q5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。0 \% W* Q$ w" b
6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
- p5 t8 r8 c# q5 g4 k9 l- H. J% N* a特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。5 k; d2 U+ o2 k
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提示：1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、 蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。

扬州狮子头这可是一道名菜，我非常喜欢，曾经一口气吃了两个，让人笑话了

很喜欢吃狮子头，学习学习自己回去尝试一下。多谢分享。

此菜油炸的火候也非常重要，要炸出香味，但不能太过。非常喜欢扬州杭州的菜！

狮子头我也经常做，可惜我老婆不喜欢吃，太好吃了，

这个好难吃，大家不要上当了，不香，不嫩。

我先学一下看看，具体好吃不好吃等有所成就再来评定

正好前几天还去扬州玩来着，可惜没有吃这道菜~

这个色，太诱人了，很爱吃板栗，五花肉那更是下酒必备的啊

好久没吃到这种狮子头了，小时候吃过，可惜关门了，现在吃的都是清真狮子头，味道确实大不一样了