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1楼
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小 发表于 2010-4-1 11:18 只看该作者
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红油云吞面
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; `) z/ N( f0 t! Z 馅料:3肥7瘦的肉末,最好是自己拿整块的肉来剁,会比超市里已经做好的肉末有韧性些, 姜末用手工切的,不是很好,最好还是用那种擦蓉的工具,弄成姜蓉,口感更细腻,生粉、胡椒粉各少许。
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然后把上面材料搅和到一起,放些生抽就可以了。
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( L0 Y- i5 f- U8 U5 P 然后就是包云吞咯~. K5 u( T$ H: U( o6 J
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7 ?$ V* Y$ U; s+ R2 C 汤料:葱末、木耳丝、虾皮
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分放在2个大碗里,再加一小陀猪油(左边白白的那一小块),和一点盐
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另外一个压力锅里,是在我剁肉末前,就放上开炖的骨头汤,肉骨头,一小块姜,水,其他都不放,15分钟后压力锅出锅.3 ^& L& m4 z" ?
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做这个云吞面,只用这个肉骨头的汤,不吃肉的,肉呢,第二天,去掉浮油了,我再卤了吃。& X2 M I3 ~% T* E9 p: x' x! P5 U
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, e" c" j9 E; ` 浇上一两大勺在大碗里,就算是准备好汤料了。$ V0 m6 v* @) o7 O
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煮云吞和面: 这个有一点讲究:就是,先煮面,后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面,因为软嫩些,适合这个菜品的整体口感。先烧开水,然后下面条(2小把,2人份的)。 ( m' L3 L& ?2 a; y) w
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, [4 b1 c4 }+ _# h 放面条后,等第一次水烧开,再把云吞放下去,然后,搅和一下,盖上盖子煮,直到第二次水烧开后,放一点冷水进去,再盖上盖子煮。第三次烧开后,再过10秒,差不多就可以出锅了。 5 |' T) V- |2 z4 h* b# ?
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- S8 q) l8 J- x, R9 g 这是我前两天做的红油辣子,芝麻,辣椒粉,油,盐,就这样做的。
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+ n3 f9 x! L& `" r$ s/ i 把云吞和面,用漏勺捞起来,放进做好了汤料的碗里,然后,放一点香菜末,淋上一勺红油。 b) a2 |! g! V) r; L
7 i* q9 t! ]1 D/ W$ R 红油云吞面,就大功告成了,真是吃到冒汗的香辣啊!
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, q! L1 Q. _2 L, R5 h O$ A[ 本帖最后由 李渊 于 2010-4-1 21:50 编辑 ]
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